アチャリアルーレシピ

• 四月 28, 2024

あなたがスパイシーな食べ物とインドのピクルスが好きなら、これはあなたにぴったりのレシピです。このユニークなレシピは、柔らかいジャガイモとインドのピクルスを作るために通常使用されるスパイスを組み合わせています。この北インド料理は、スパイシーな風味と甘い、酸っぱい、ピリッとした味の繊細なバランスです。

コロハの種子は、インド料理でよく使用されるスパイスです。彼らは非常に明確で刺激的な味を持っています。彼らはまた、インドの漬物の非常に重要な成分です。あるいは、このレシピでは、カソオリメチまたは乾燥したフェヌグリークの葉を使用することもできます。フェヌグリーク種子、フェヌグリークパウダー、カソオリ・メティは、すべてのインドの食料品店で簡単に入手できます。


アチャリ・アロー

材料：

ジャガイモの½ポンド（ユーコンゴールドがうまく機能します）
中玉ねぎ1個、薄切り
皮をむいて細かく刻んだ1インチの生inger
皮をむいて細かく刻んだニンニクの大さじ2〜3
ウコン小さじ1
小さじ1/4フェヌグリークパウダー（または小さじ1杯のカソリメティ）
赤唐辛子小さじ1
塩とコショウの味
ブラックマスタードシード小さじ1
2-3乾燥赤唐辛子
クミンシード小さじ1
アサフェティダのピンチ（ヒンジ）
½カップ白酢
油大さじ3〜4（キャノーラまたは野菜）
付け合わせ用に切りたてのコリアンダー

方法：

ジャガイモの皮むきは純粋に任意であり、あなた次第です。沸騰したお湯の入った大きな鍋で、ポテトをフォークが柔らかくなるまで煮ます。よく水切りし、冷まして大きな破片（約1.5インチの大きさ）に切る。必要になるまで取っておきます。

大きな深鍋または中強火で中華鍋に、大さじ2の油を加えます。熱いとき、玉ねぎを加えて、黄金色になるまで炒める。これにはしばらく時間がかかる場合があります（約6〜8分）ので、しばらくお待ちください。生gとニンニクを加え、2〜3分炒める。火を弱め、スパイス（赤唐辛子パウダー、ウコン、塩、コショウ、フェヌグリークパウダーまたはカソリメティ）を加えます。よくかき混ぜてジャガイモを加えます。ポテトを香り高いスパイスで注意深くコーティングします。 ½カップの水と一緒に酢を追加し、熱を減らし、4-5分間煮る。ポテトは柔らかくて柔らかいが、どろどろではない。調味料を味わって調整し、ジャガイモを盛り合わせ皿に移します。

中強火の小さな鍋に、残りの油大さじ2を加える。熱いときは、マスタードシードを注意深く加えます。ポッピングがおさまったら、クミンの種子を乾燥させた赤唐辛子とアサフェティダのピンチとともに加えます。熱から素早く取り除き、この混合物全体をポテトの上に非常に注意深く注ぎます。刻んだコリアンダーの葉を飾り、新鮮なロティスと香りの良いバスマティ米を添えます。

バリエーション：

この基本的なレシピは、お気に入りの野菜、パニール、チキン、肉、または任意の組み合わせで使用できます。調理時間はそれに応じて変化することに注意してください。