バターの効いたパイ生地のレシピ

• かもしれません 1, 2024

言葉を聞いたとき パイ 非常に多くの素晴らしいおいしいレシピが思い浮かびます！パイは甘いものでも風味豊かなものでもかまいませんが、季節を問わず、事実上1年中毎日パイを埋めることができます。私は最初からパイを作るのが好きです。既製のパイクラストはピンチになりますが、私は店で買ったクラストからは見つけられない、バターの効いた、フレーク状のクラストを好みます。

私が成長していたとき、自家製のパイはあまりありませんでした。私たちは6人で、母はフルタイムで働いていました。パイを一から作る時間と労力は、1サービングでなくなることを考えると、少々大変でした。しかし、自家製に比べて何もありません、そしてクラストはパイ全体の鍵です。乾燥しすぎると、砕けてバラバラになります。しっとりしすぎて、水浸しになってしまいます。

私はそれほど頻繁にパイを焼くわけではありませんが、休日や夏と秋には新鮮な果物が利用できるので、このシンプルでバターのようなサクサクしたものを使うのが好きです パイ皮 レシピ。

2つの9インチのパイ生地を作成します。

材料：
2 1/2カップの無漂白の万能小麦粉、さらにローリング用
塩小さじ1
1 Tbsグラニュー糖
冷たい無塩バター1カップ、小片に切る
大さじ3〜6杯の氷水

行き方：
中サイズのボウルに小麦粉、塩、砂糖を混ぜます。ペストリーブレンダーで、バターを小麦粉混合物に切り、混合物がコーンミールに似るまで作業します。

大さじ3杯の氷冷水を加え、手で生地が固まるまで作業します。生地がまだ砕けやすい場合は、一度に大さじ1杯の氷水を追加します。生地を酷使しないでください。

生地を半分に分け、手で平らにします。生地をラップで個別に包み、少なくとも1時間冷蔵します。

生地からラップを取り外します。粉をまぶした表面で、9インチのパイ皿に合うように、生地を約12インチの厚さに丸めます。パイ皿に移すには、クラストの片側を剥がして麺棒に転がし、慎重にパイ皿に広げます。

クラストがパイプレートの底に平らに置かれていることを確認し、手のひらの端を使ってクラストがパンの側面と端に置かれるようにします。

ここでは、焼くパイの種類によって状況が変わります。

シングルクラストパイ
キッチンハサミまたはナイフを使用して、余分なクラストを切り取り、クラストの端を指で圧着します。パイのレシピによっては、フィリングを追加する前にクラストを焼く必要がある場合があります。

パイウェイト（パ​​イボールに小さなボールウェイトを配置して、パンが焼けるときにクラストが座屈しないようにする）がない場合は、フォークを使用して、焼く前にクラストの底と側面を突くのが最善です。

最初にクラストを焼く必要がない場合、またはパイが非常に流動性がある場合は、焼く前にクラストに穴を開ける必要はありません。レシピの指示に従って焼きます。

ダブルクラストパイ
ダブルクラストまたはラティスパイを作る場合、パイパンに入れた後、余分なクラストをすべて切り取らないでください。ラティスワークでシールするための下部クラストまたはパイの上部クラストが必要になります。

レシピの指示に従ってパイを焼きます。

提案、ヒントとコツ：
薄片状のパイ皮の秘密は、冷たいバターと水であり、生地を酷使しないことです。地殻をオーブンに入れたときに冷たくなります。生地を酷使すると、バターが溶けてまだ味は良いが、薄片状の皮ではない。バターを生地に入れるために手を使う人もいますが、これはバターを柔らかくしたり溶かしたりすることがあります。ペストリーブレンダーを使用してバターを小麦粉に切ることを強くお勧めします。バターを柔らかくすることなく、コーンミールの質感を得ることができます。その後、生地を加工して冷水を追加する必要がある場合、生地はより冷たいままになる可能性があります。パイ皿に入れて生地を冷やしていない場合は、30分ほど冷蔵庫に入れます。

多くの人がパイ生地にラードまたはクリスコの野菜ショートニングを使用していることを知っています。好みだと思います私はバターの味が大好きで、いつもバターを手にしています。キッシュのようにおいしいパイを作る場合、冷たいベーコングリース用にバターの一部（2〜4 Tbs程度）を切り替えることができます。これにより、フレーク状のクラストを維持しながら素晴らしいフレーバーが追加されます。私は薄片状の皮についてすべてです！

上記のレシピは、2つの9インチのパイ生地を作ります。私はたいていシングルクラストのパイを作る傾向があるので、他の平らな生地を余分なラップで包み、冷凍バッグに入れて必要になるまで冷凍します。冷凍庫で数ヶ月持ちます。冷蔵庫に1週間ほど置いておくことができます。

休日が近づいたら、私は数週間前に、もっと時間があればパイの皮を作り、それらを凍結するのが好きです。パイを焼く前日に、冷凍庫から取り出して冷蔵庫に入れます。

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