カジェタ-甘く、病弱で絶望的なカロリー

• かもしれません 1, 2024

「コミダコリーダ」は、数え切れないほどの地方のメキシコ料理レストランで提供されるセットランチであり、通常3つか4つのコースの最後のメニューは、通常「甘く」甘いとメニューで説明されています。それは果物、または地元の「パナデリア」のパン屋のメレンゲかもしれませんが、しばしばジャムのプレート、または幸運であれば、カジェタ、おいしい、完全に中毒性の、メキシコのようにキャラメル化されたヤギのミルク調合ですあなたが得ることができるように。それは瓶に入っており、濃く、光沢があり、茶色であり、むしろ濁った黄金シロップのようであり、非常に深く、心地よい甘みがあります。

カジェタの起源は間違いなくスペイン語で、征服後まで乳製品と砂糖がメキシコで発見されなかったためです。レシピはおそらくスペインの修道女によってメキシコにもたらされたもので、「ダルスデレーシュ」として知られるスペインの伝統的な菓子、ミルクスイート、砂糖と牛乳の混合物に基づいており、砂糖がカラメルになるまで煮詰められました。しかし、カジェタの製造は、16世紀にスペインの総督の後援の下でグアナファト州に設立され、事実上メキシコのカジェタの首都となったセラヤの都市にまでさかのぼることができます。セラヤでは、山羊が不規則な地形で繁栄している間、牛がその地域にあまりうまく行かなかったため、ヤギのミルクが使用され、メキシコ版のダルスデレッシュのカジェタが誕生しました。 Dulce de lecheはラテンアメリカ全体で人気のある伝統的なお菓子になりましたが、メキシコでのみヤギのミルクが使用されています。


カブラ©Philip Hood

現在、カジェタには多くの商業品種がありますが、一部の企業はまだセラヤで本格的なカジェタを製造し、巨大な銅製のinで調理し、長い木製のへらで必要な色と一貫性に達するまで攪拌します。それはまだ木製の箱、カハスに保存されており、元の名前が付けられました。これらの製造業者は、これまでのところ、成功せずにカジェタの「管理された起源の名称」を取得しようとしました。

真のカジェタには、3つの定評のあるフレーバーがあります。「ケマダ」または焦げ、「エンビナダ」には少量のアルコールが含まれ、バニラです。イチゴ、チョコレート、ナッツは現代のカジェタでよく使用されますが、私の意見では、これらの余分な成分は基本的な基本的な風味を歪め、ヤギのミルク、砂糖、バニラのタッチが必要です-少量の重炭酸塩牛乳の酸性度を制御し、牛乳タンパク質が凝固するのを防ぐソーダ。

カジェタは現在、ほとんどの国で、店頭でも通信販売でも入手可能ですが、自分で作るのが大好きです。時間がかかりますが、複雑ではなく、プロセス全体でキッチンに浸透する乳白色のカラメル風の香りがするので、不便な価値があります。ただし、時間が足りないがカジェタアイスクリームのムードがある場合は、必ず瓶を使用します。それほど良いものではなく、豊かな風味があり、甘くて退廃的なものですが、それでも十分です。ラベルをチェックして、砂糖の結晶化を防ぎ、カジェタの貯蔵寿命を延ばすために商業的によく使用されるコーンシロップなどの不要な成分がないことを確認してください。

自家製カジェタは数週間冷蔵庫の密封されたガラス容器に保管し、ヤギのミルクが利用できない場合は牛のミルクで十分です。

カジェタアイスクリーム

サーブ4

カジェタの場合：-
500 ml / 1パイントのフルクリームヤギのミルク
バニラビーンズ1個
225 g / 8オンスのグラニュー糖
重曹小さじ1/2

アイスクリームベースの場合：-
250 ml / 8 fl ozダブルまたは濃厚クリーム
卵黄3個
25 g / 1オンスのグラニュー糖

ホットチョコレートの霧雨の場合：-
100 ml / 3 1/2 fl ozダブルまたは濃厚クリーム
100 g / 4オンスダークチョコレート、みじん切り
25 g / 1オンスの無塩バター

カジェタを作るには、ヤギのミルクを鍋に注ぎ、弱火にかけます。バニラビーンズを縦に割って、小さなナイフの先端で種をこすり落とし、種と豆の両方をミルクに加えます。砂糖と重炭酸塩をかき混ぜ、混合物が濃くなり、深い金色になるまで定期的にかき混ぜながら非常に穏やかに調理します。砂糖の温度計がある場合、カジェタは約90oC / 190oFの温度に達する必要があります。約3時間かかります。この間、鍋の上に立つ必要はありませんが、家の別の場所で何かをしている場合は、キッチンタイマーを設定して、30分ごとに確認して攪拌するように注意してください。バニラビーンを取り外して廃棄します。

カジェタの準備がほぼ完了したら、小さな鍋でクリームを加熱します。卵黄と砂糖をボウルに入れ、電気ビーターで泡立てて濃厚になるまで泡立てます。ホットクリームをゆっくりと注ぎ、その間ずっと泡立てます。混合物を鍋に戻し、カスタードが厚くなり、へらを覆うまで、木製のヘラで絶えず攪拌しながら弱火で調理します。沸騰させないでください。

火から鍋を取り出し、カスタードをきれいなボウルに注ぎ、カジェタをかき混ぜて冷まします。冷めるまで冷やします。

メーカーの指示に従ってアイスクリームをアイスクリームマシンでかき混ぜ、容器にスプーンで入れて凍結します。

ソースを作るには、小さな鍋でクリームを蒸すまで加熱し、チョコレートとバターを加え、溶けるまでかき混ぜます。サービングの前に保温または再加熱してください。

アイスクリームを4つのボウルまたはクーペにすくい、温かいチョコレートソースをかけ、すぐに召し上がりください。

ブエンプロヴェチョ！