クラシッククレームアングレーズレシピ

• 四月 30, 2024

クレームアングレーズは、（クレームキャラメルやクレームブリュレのように）オーブンで焼くのではなく、ストーブの上でかき混ぜる古典的なフランスのカスタードです。それは薄く、一般的にスフレ、蒸しプリン、および他の多くのデザートのソースとして提供されます。このカスタードは卵黄のみで増粘され、すべての牛乳で作ることができますが、クリームで作るとはるかに豊かで優れています。

このおいしいカスタードソースを作るには2つの方法があります。

クラシッククリームアングレーズ

8食分

バニラビーンズ1個
2カップのミルク
1/4カップのヘビークリーム
卵黄7個
グラニュー糖1/4カップ
ピンチソルト

1. 電子レンジ： バニラビーンズを縦に割って、牛乳とクリームが入った電子レンジ用ボウルに入れます。


2. 電子レンジ4〜5分または沸騰するまで。


3. その間に、ボウルに砂糖と塩を入れて卵黄を泡立てます。


4. 牛乳が熱いときは、温かい牛乳混合物の滴を泡立てます-ゆっくり、卵黄を調理するのではなく温めます。


5. すべてのミルク混合物が泡立てられたら、混合物を電子レンジで加熱可能な容器に戻し、2分間電子レンジにかけます。取り出して滑らかになるまで泡立ててから、電子レンジに戻って1分ごとに調理します。1分ごとに、混合物が熱くなりますが、沸騰しなくなるまで泡立てます。


6. ボウルに細かいストレーナーを置き、その中に混合物を注ぎます。


7. ゴム製スパチュラまたは木のスプーンの裏で、混合物をストレーナーを通してボウルに押し込みます。


8. 混合物を少し長めに調理し、凝ったように見える場合、すべてが失われることはありません。ストレーナーを通してそれを押した後、ブレンダーに注ぎ、滑らかになるまでブレンドします。ボウルに注ぐ。


9. バニラビーンズをかき混ぜて混合物に戻します。


10. カスタードの表面にラップをかけ、冷やす。


11. 出す前にバニラビーンズを取り除いてください。

1. コンロ方式： バニラビーンズを縦に割って、牛乳とクリームと一緒に鍋に入れます。


2. 混合物を中火で沸騰させ、頻繁に攪拌して焦げないようにします。


3. その間に、卵黄、砂糖、塩を泡立てます。


4. 牛乳の混合物が沸騰したら、卵黄が温まるまで卵黄に熱い混合物を泡立てます。


5. 卵黄混合物をソースパンの残りのミルク混合物に戻します。


6. 火を中火にし、沸点のすぐ下まで火をつけ、絶えず泡立てます。混合物はスプーンをコーティングするのに十分な厚さになります。


7. ボウルに細かいストレーナーを置き、その中に混合物を注ぎます。


8. ゴム製スパチュラまたは木のスプーンの裏で、混合物をストレーナーを通してボウルに押し込みます。


9. 混合物を少し長めに調理し、凝ったように見える場合、すべてが失われることはありません。ストレーナーを通してそれを押した後、ブレンダーに注ぎ、滑らかになるまでブレンドします。ボウルに注ぐ。バニラビーンを混合物に戻します。


10. カスタードの表面にラップをかけ、冷やす。


11. 出す前にバニラビーンズを取り除いてください。

一食当たりの量
カロリー138脂肪からのカロリー82
総カロリーのパーセント：
脂肪59％タンパク質13％炭水化物。 28％

1日あたりの栄養素量
サービングバリュー
総脂肪9 g 14％
飽和脂肪4 g 22％
コレステロール198 mg 66％
ナトリウム329 mg 14％
総炭水化物10 g 3％
食物繊維0 g 0％
砂糖0 g
タンパク質5 g

ビタミンA 9％ビタミンC 1％カルシウム0％鉄3％

動画の説明: クレーム・アングレーズ(カスタードソース)の作り方 (四月 2024).