地獄からのソース

• かもしれません 5, 2024

このレシピは通常、天日干しチリから作られます。タイ北部の山岳民族が作る大きなチリのようなlike製の乾燥チリでもっとti病なバージョンを作ることができます。彼らはとてもスモーキーで素晴らしく、アンチョーと似ていますが、チポトレのように少し熱があります。 2つの結果を混ぜると、ちょっとした熱で素晴らしい煙が出ます。このディップソースに使用するもう1つの素晴らしいチリは、メキシコ市場でよく販売されているDe Arbolです。乾燥した長いチリは、米国およびヨーロッパの多くのアジア市場でも見られます。

乾燥した赤唐辛子は、アメリカとヨーロッパではかなり容易に入手できますが、乾燥した緑唐辛子は珍しいです。乾燥させたり、ホットオーブンやバーベキューの密閉容器で、あるいは家庭用デシケーターで新鮮なチリを吸うことができますが、他のすべてが失敗した場合は、新鮮なチリをチョップし、クッキートレイに広げて下に置きますかなり乾燥するまでブロイラー。

このソースはよく保存され、タイでは「旅行者の食事」として人気があり、さまざまな乾燥肉やスライス野菜の伴奏として使用されています。

Nam Prik Narok（¹é（¾ÃÔ¡¹Ã¡-地獄のソース

ナマズの小片1〜1/2ポンド
8オンスの乾燥プリクキヌヘン（乾燥した欲のあるバードアイチリ）
ニンニク1/4カップ、みじん切り（皮を含む）
刻んだエシャロットの1/4カップ（皮を含む）
カピ大さじ1
2 Tbl。魚醤
1 1/2杯の砂糖（できればヤシの砂糖）。


エシャロットとニンニクは皮が黒くなるまでuntilで/焼き、その後皮をむき、みじん切りにします。

乾燥したチリ/チリも黒くなり始めるまで焼きます。これは非常に重要です-やりすぎて、放出される蒸気は鼻と目を非常に刺激します！ （緊張している場合は、クッキーシートでの調理に関する上記の提案に従いますが、屋外で行います。）

サクサクになるまで魚を揚げ、骨を捨てて肉を剥がします。細かく切った調理済みの魚1ポンドが必要です。

ブレンダーまたはフードプロセッサーですべての材料を組み合わせます。

この調味料は、冷蔵庫でよく覆われた瓶に数週間保存できます。