料理の風味プロファイルを高めるためのフライソース

四月 29, 2024

今日は、実際のソースではなく、テクニックの1つに集中します。私は、初期の歴史におけるソースの主な機能は、それが覆っていたり対になっていたネタバレ食品の香りと風味を隠すことだったと読みました。買わない。そのアプリケーションは、世界の歴史のある地域のどこかに適用されましたが、味と機能のバランスをとるためのフレーバー要素の単純な使用よりも先に、料理の芸術の世界的な人口統計にまたがる普遍的な発明であったことを私は異議を申し立てます。

フレーバーとアロマのバランスを通じて、あなたの体はプラスまたはマイナスの影響を受けます。現代および古代の科学はそれを証明します。アイテムに適切なコントラストを追加することで、さもなければ見過ごされてしまうであろう微妙な特性とフレーバーを引き出すことができ、料理を絶望的で記憶に残るものにすることができません。それはすべて、基本に戻って、あなたが働いている食品の本質を掘り下げることです。それはロケット科学ではありませんが、は観察が重要であり、タイミングがすべてである科学。

ドライフライパン、沸騰したお湯、または加熱した調理油にスパイスを加えると、スパイスから異なるフレーバーが得られることに気づいたことがありますか？これは、使用するメソッドに応じてフレーバーのバランスに影響するさまざまなプロパティがリリースされるためです。

果物、野菜、ナッツ、種子、葉など、または根が料理用の鍋にそれらのフレーバーで満たされたネクター[それらのジュース]を放棄する時から、ソースが作られています。レンダリング脂肪、ハーブ、スパイスなどの組み合わせと再結合から、結果の製品であるソースは、料理の味、食感、全体的な意図を結び付ける完璧な結婚と共通の糸です。

だから...それを念頭に置いて、ソースを作成する際に使用する方法の1つをあなたと共有します。ヒント...私はそれらを炒めます。心に留めておいてください、それは常にそうではありませんが、私たちが今日ここでしていることについて、これは我々が見ようとしている局面です。原料から本質を引き出し、それに付随するものと相互作用する準備ができていると思います。

シンプルなトマトベースのフライドソースのレシピ

装置
1つの大きなフライパン
木製ヘラ1本
1乳鉢と乳棒[またはフードプロセッサ-オプション]
蓋付き滅菌容器[キャニングジャー] 1個

材料
オリーブオイル[フライパンの調理面を覆うのに十分]
大玉ねぎ1個
ニンニク5片[つぶした]
海塩[味]
小さじ1フェンネルシード
さいの目に切った中〜大のトマト3個
マスタード大さじ1 [ソース]
天然糖[味]
大さじ1アップルサイダービネガー

行き方
ステップ1。 乳鉢と乳棒でフェンネルの種を細かく砕き、小さな容器に移し、ニンニクをすばやくマッシュし、後で使用するために準備します。
ステップ2。 フライパンを熱し、油、玉ねぎ、塩を加えて半透明になるまで炒め、ニンニクとフェンネルの種を加えます。ヘラでかき混ぜ、香りがまろやかになるのを待ちます。
ステップ3。 トマトを加え、ソースに分解するまで炒め（攪拌することを忘れないでください）、マスタードシュガーと酢を加えます。
ステップ4。 煮るまで煮詰め、所望の一貫性まで調理する。
ステップ5。 必要に応じて風味を調整し、滅菌容器に入れます。

タンパク質のすべてにこのソースを使用して、それらを煮込むことができます。サンドイッチスプレッドとして;浸漬ソースとして;別のソースのベースとして;など。ルックアンドフィールからフレーバーに至るまで、料理の魅力を高めるのに役立つものの1つです。消化の質を高めたい場合は、新鮮なミントの葉や挽きたての生ingerペーストを加えてみてください。

あなたが見つけることは、このようにソースを揚げることで、すべてがポップになるということです！あなたのフレーバーはより強くなり、色はより鮮やかになり、アロマはより顕著になります。あなたは本当に料理をしているように匂いがし、ソースはより速く調理され、少しはさらに遠くに行きます。

これがあなたにとって非常に役立ち、新しいアイデアに拍車がかかったことを願っています。

いつものように、これらの個人的なシェフのビジネス構築のヒントをあなたと共有することは私の喜びです。次回まで...