中国の小豆の月餅の作り方

• かもしれません 3, 2024

中国の小豆の月餅は、通常、月餅祭りとしても知られる中秋節の期間中に提供されます。これらのケーキは素晴らしく柔らかい茶色の皮をしており、さまざまな詰め物で満たすことができます。このレシピは、おいしい甘いあんこでそれらを満たします。このペーストは小豆で作られており、ほとんどの中国の食料品店で缶詰で購入するか、手で作ることができます。ここをクリック
あんこを一から作る方法を学びます。

これらのケーキは約3日前に作成する必要があることに注意してください。生地は一晩中座る必要があり、完成したケーキは金色の茶色の肌が柔らかくなるまで約2日半座らなければなりません。

½カップライルのゴールデンシロップ
1/3カップの落花生油
小さじ1杯の灰汁水（重炭酸カリウムおよび重炭酸ナトリウム溶液-ほとんどの中国の食料品店で見つかります）
1¾カップ万能小麦粉+ダスティング用
あんこ3カップ
小さな卵1個

1. 大きなボウルに、ゴールデンシロップ、落花生油、および灰汁水を混ぜます。これが結合されるまで、約3分間泡立てます。


2. その後、泡立て器で絶えず攪拌しながら、小麦粉を少しずつゆっくりと加えます。


3. この混合物が泡立て器には厚すぎたら、それを取り出し、大きなスプーンを使用して残りの小麦粉を入れます。次に、手を使って30秒間こねます。


4. 次にそれを覆い、室温で少なくとも4時間放置します。私は通常これを一晩放置します。


5. 生地が座っている間、特定の月餅の型に必要な生地と詰め物の量を把握します。ケーキが均等になるようにすべてが均一でなければならないため、これは体積（カップ）の代わりに重量（グラム）で行う必要があります。したがって、私が使用する比率は3対1です。つまり、各ケーキは3部のフィリングと1部の皮生地で構成されます。これにより、各ケーキのスキンの薄さが決まります。これらのケーキの皮はかなり薄いですが、少し厚くしたい場合は、生地と充填の比率を高くすることができます。今、私が使用している月餅の型は合計で60グラムを保持しているため、各ケーキには45グラムの詰め物と15グラムの生地があります（3対1の比率を使用）。 56.25グラムの詰め物と18.75グラムの皮生地。


6. あなたの特定の月餅の型の数字を計算したら、生地を量ってボールに成形します。だから私の型のために、私は15グラムのボールを量り、それを皿の上に置いておきました。


7. 次に、詰め物の重量を量り、ボールに成形します。ここで、45グラムの詰め物のボールを量りました。詰め物がボールになりやすいので、詰め物を冷やす（冷蔵する）前に計量してください。また、缶詰の詰め物を使用している場合、ブランドによってはテクスチャが少し柔らかくなる可能性があるため、ボールを形成するのがより難しくなる可能性があります。


8. 次に、生地のボールの中に詰め物を置きます。開始する前に、これらが両方とも室温であることを確認してください。次に、生地のボールを平らに押し、直径約2インチまで少し伸ばします。この生地は、ピザ生地のように伸縮性があります。次に、小豆のフィリングボールを中央に置き、生地を上下に伸ばしながらフィリングを静かに押し込みます。肌は詰め物の周りにある必要があることに注意してください。それを閉じてつまんでボールに転がします。これを皿の上に置き、残りの生地と詰め物のためにこれを続けます。


9. 次に、天板に軽くグリースを塗ります。


10. 次に、ボールに軽く小麦粉をまぶし、小麦粉を軽く振りかけます。


11. 次に、1つを取り、それを金型の継ぎ目側に置き、しっかりと押します。


12. 一度押されたら、それを取り除くために、両側の型を軽くたたくだけです。タップすると、ケーキが反対側から引き離されます。すべての側面が型から引き離されたら、型を逆さまに叩くと、ケーキが飛び出します。次に、準備した天板に置き、残りのケーキの成形を続けます。


13. 次にオーブンを325 Fに予熱し、卵を洗います。小さじ2杯の水で小さな卵1個を打ち、これを脇に置きます。


14. オーブンが予熱したら、ケーキを一番上のラックに置き、5分間焼きます。


15. 5分後、それらを取り除き、卵洗浄液で軽くブラッシングします。これを非常に穏やかに行うと、デザインがそのまま維持されます。その後、10分間オーブンに戻します。


16. 10分後、再び卵洗浄液で軽く味付けし、さらに5分間調理します。


17. 5分後、オーブンから取り出して皿の上に置いて冷却します。


18. 冷却したら、ラップで覆い、室温で2日間と½日間放置します。その後、彼らは食べる準備ができています。これにより、金型のサイズに応じて約15個の月餅が作られます。お楽しみください！

これらの中国の月餅の作り方に関するビデオを見るには、ここをクリックしてください。

動画の説明: [レシピ] 月餅の作り方 How to make moon cake (かもしれません 2024).