ナス入りクメールチキンスープ

四月 28, 2024

h子入りクメールチキンスープは人気のあるカンボジアのスープで、タイ/カンボジアの国境地域でよく出されます。この地域は、両国が主張する900年のクメール寺院を取り巻く紛争地域をめぐって、タイとカンボジアの軍隊の間で継続的な意見の対立が続いているため、かなり長い間国際ニュースに取り上げられてきました。

タイのカンボジアとの国境から数百フィート離れた崩れかけた石造りの寺院は、ここ数十年間、紛争のあるフロンティアの両側でナショナリズムを加速させ、近年の紛争は散発的で短い戦いを引き起こしました。ただし、持続的な戦闘はまれです。

この地域の料理は、人々が何世紀にもわたって料理を共有して国境地域の両側に住んでいたため、それほど離れていません。おそらく、この驚くべきスープで見られ、味見されたカンボジアのより素朴な香りのノートに向かってバランスが左右されます。

ショウガやレモングラスなどの明るい芳香族は、胡pepperのハーブ、ライスヌードル、カレーと同様に料理の一部です。カンボジア料理は、タイ料理よりも辛くなく、甘いです。しかし、カンボジア料理と他のアジア料理の違いを1つの成分に減らすことができれば、プラホックになります。

プラホックはクメール料理であり、魚醤、ナムプラはタイ料理です。プラホックは、さまざまな淡水魚の消化され、スケーリングされ、塩漬けされ、発酵された残骸から作られた魚ペーストです。色は淡いピンクがかった灰色であり、クメール料理に深みのある素朴な風味を与える刺激的な香りを持っています。西洋で一般的に食べられるタイ料理の風味は、多くの場合、比較すると素朴さが少なくなります。プラホックは、ほとんどのクメール料理で、作り上げる風味のベースとして使用されています。

クメール語はまた、カンボジアの言語とその人々を指します。クメール帝国は東南アジアで最も強力な帝国の1つであり、現在のカンボジアは9世紀から13世紀にかけて栄えました。かつてのチェンラ王国から生まれた帝国は、現代のラオス、タイ、ベトナム、ビルマ、マレーシアの一部を支配したり支配したりしていました。

ソムラ・マチュ・ムアン
ナス入りクメールチキンスープ

6人分

材料
ペースト
6乾燥ニューメキシコチリ、浸し、種抜き
柔らかいレモングラスをスライスした大さじ1/2
1 1/2杯の皮をむき、粗く刻んだ生または冷凍ガランガル
粗く刻んだ3つの中シャロット
粗く刻んだニンニク6個
ウコンの地上3/4杯
カフィアライムの葉8枚、除脈
エビのペースト小さじ1 1/2（カピ）
1 1/2カップの水

植物油大さじ2
1/3カップの無糖ココナッツミルク
1 1/2ポンドの鶏もも肉、皮を剥いた、骨付き、厚さ½インチのストリップにスライス
6カップのチキンスープ
ナツメヤシ砂糖小さじ2
小さじ1〜2杯の魚醤ナムナムプラ
小さじ1プラホック（オプション）
小さじ1/2
タイのナスを丸く4カップ、または半分にカット（または2つの中型アジアの長いナス、3/4インチのスライスにカット）
1/3カップタマリンドジュース
飾り用の新鮮なタイのバジルの葉の一握り

準備
貼り付け：ブレンダーですべての成分を滑らかになるまで2〜3分混ぜます。取っておきます。または乳棒で乳鉢に入れます。

ストックポットでオイルを加熱します。ココナッツミルクを加え、油が分離するまで中強火で約2〜3分調理します。スパイスペーストを追加し、香りが出るまで絶えず攪拌しながら、さらに2〜3分間調理します。鶏肉を加えて5〜6分間調理し、鶏肉のスープ、砂糖、魚醤、プラホック（使用している場合）、塩を加えます。スープが沸騰したら、熱を弱め、ナスとタマリンドジュースを加えて、10分間静かに煮ます。

蒸したジャスミンライス（タイホムマリ）を添えてバジルを添えて召し上がりください。