オレンジアーモンドケーキとレッドチリチョコレートグレーズ

• 四月 28, 2024

このケーキのアーモンドとオレンジの味の組み合わせは、スペイン南部とムーア人、ユダヤ人、スペイン人の歴史を思い起こさせます。クラウディア・ローデンのオレンジとアーモンドのケーキレシピに触発されたこのレシピは、スパイストレイルへのメキシコの貢献と、異端審問を逃れてユダヤ人の血を分け合い、新世界への航海を行う多くのメキシコ人にも敬意を表します。このバージョンの追加のフレーバーの深さは、バニラシュガーの使用によるものです。これは、スパイストレイルに対するメキシコの貢献の1つです。ダークチョコレートのaze薬には、メキシコのスパイスの世界への贈り物の1つであるニューメキシコの赤唐辛子の微妙なうずきがあります。

2日目に風味が増すため、ケーキを提供する前日に作ることを検討してください。グレージングは​​、ニューメキシコの赤の最適なヒントを提供する日に行われるべきです。ケーキは、数日間室温で設定しても構いません

オレンジのピューレは、事前に作られていれば冷蔵庫で3日間保存できます。同様に、チョコレートのthe薬は事前に作って使用するために再加熱できますが、香辛料を新鮮にしたい場合があります。

オレンジの皮は成分であるため、オーガニックまたは自家製のオレンジが最適です。みかんやみかんのように、バレンシアオレンジはとてもよく効きます。

バニラシュガーは既製で購入することもでき、簡単に作ることもできますが、通常は使用前に1週間の「急勾配」が必要です。

ツール：
電子レンジ（電子レンジなしで柑橘類を約2時間煮沸できます。）
電子レンジ用ボウルまたは計量カップ
9 "スプリングフォームケーキパン
羊皮紙
クッキングスプレー
ストレーナー
ゴムヘラ
ブレンダーまたはフードプロセッサー
泡立て器付きのミキサー
冷却ラック
まな板
シャープナイフ
乾燥および液体用計量カップ
計量スプーン
ダブルボイラー

材料：
ケーキ
13オンス（約）のオレンジを切り取り、種子を取り除き、水で覆います
6個の大きな卵
バニラシュガー1カップと大さじ2
アーモンドミール2カップ
小さじ1の塩
ベーキングパウダー小さじ2
釉薬
8オンスダークまたはほろ苦いチョコレートフェーブまたはチョコレートを等しいサイズに切ります
6オンスバター、同じサイズの12個に切って冷やします
ダークアガベシロップ小さじ2またはコーンシロップ大さじ1
小さじ1½粉末ニューメキシコ州赤唐辛子

手順：
ケーキ
1.オレンジを縦に四分の一に切り、四分の一の構造を破壊することなく、できるだけ多くの種子と静脈を取り除きます。電子レンジ用の容器に入れ、水で覆い、約30分間電子レンジで沸騰させます。完全に調理されたとき、果物はその形を保持する必要がありますが、手触りが非常に柔らかくなければなりません。残っている可能性のある種子を削除します。調理液を節約します。フルーツとピューレと共に、半カップの調理用液体をブレンダーまたはフードプロセッサーに追加します。注：ピューレの味が過度に刺激的または酸っぱい場合でも心配しないでください。アーモンド粉と砂糖の両方が甘さを追加します。
2.オーブンを350˚に予熱し、ケーキパンを準備します。パーチメント紙、スプレーパン、およびベーキングスプレーが付いた紙のあるラインボトム。
3.卵、砂糖、塩、オレンジピューレを一緒に泡立てます。アーモンド粉とベーキングパウダーを追加します。過度に混ぜないでください、成分が統合されたらすぐに停止してください。
4.ベーキングパンに注ぎ、ゴム製のスパチュラでなめらかにし、45-60分間焼きます。または、ケーキが金色になり、縁が鍋から引き離されるまで。挿入されたナイフは完全にきれいになるはずです。
5.ケーキ受け皿からケーキを取り出す前に、ケーキを冷却ラックに10分間置きます。 gl薬を加える前に完全に冷ましてください。
釉薬
1.ダブルボイラーの底で、水を沸騰させてから、煮るまで入れてから、インサートを追加します。
2.ダブルボイラーインサートに、保存した調理液を小さじ5杯入れ、バターを一度に1つずつ加え、定期的に攪拌し、完全に溶けたらチリパウダーを加えます。最後に、溶けたバター混合物にチョコレートを加え、絶えずかき混ぜて焦げないようにします。
3.ケーキは艶出しのために完全に冷たくなければなりません。ストレーナーをケーキの中心に合わせ、ストレーナーにthrough薬を注ぎ、ケーキの中心に流し込みます。ゴム製スパチュラを使って、ケーキの上にthe薬を塗ります。必要に応じて、ヘラを使用してストレーナーにグレーズを押し込むこともできます。ケーキの側面にcake薬を垂らします。
4. Glazeの設定には、約45分から1時間かかります。