トウモロコシの人々

• 四月 28, 2024

Popol Vuhはマヤの人々の神聖なテキストであり、彼らの「カウンセルの本」または「コミュニティの本」であり、その中には創造の神話があります。神は最初の男を泥から作りましたが、結果は生きませんでした彼は移動も話すこともできなかったので、彼らの期待に応えました。彼らは彼を木から切り分け、再び失望した。彼は魂、感情、知性に欠けていた。 3回目の試みで、彼らは自分の血をコーンの生地、マサ・デ・マイズに混ぜ、それによってコーンの人々を存在させました。

創造に伴い人を養う必要が生じ、アステカの伝説によると、彼を生涯にわたって運ぶための適切な生計を提供する責任は、羽毛のある蛇神、ケツァルコアトルにかかった。赤アリに変装して、彼は蟻の道をたどり、地球の奥深くに旅しました。そこで彼は、千年のトウモロコシの人々だけでなく、世界の他の多くの人々にも食べさせている「栄養の穀物」を見つけました。現在、トウモロコシは、小麦と米とともに、地球上で最も広く栽培されている3つの穀物の1つです。

メキシコ、特にプエブラ周辺のテワカンの谷は、トウモロコシの揺りかごである「ラクーナデルマイズ」として知られ、トウモロコシの崇拝と栽培はメキシコの歴史だけでなく、現代文化と日常生活にも密接に織り込まれています。 。トウモロコシは古代メキシコ文明の主要な食用作物であり、生命の源として、また人の父として崇拝されていました。スペインの修道士ベルナディーノ・デ・サハグンによって編beingされたヒスパニック系のアステカ社会の記録であるフィレンツェコーデックスは、征服がトウモロコシを「私たちの生活、私たちの生活、私たちの存在」、そしてアステカのナワトル語のコーン生地の言葉として語った後、 「toneuhcayotl」は、「私たちの肉」と訳されています。

地球上で最も初期のトウモロコシの痕跡は、1900年代半ばにアメリカの考古学者であるリチャードマクニーシュによって発見されました。しかし、その起源はおそらくシエラ・マドレ山地で成長し、現在メキシコで栽培されている60種類ほどのトウモロコシの祖先となった野生草「テオジントル」の栽培化にあると思われます。 5色：黒、黄、赤、青、白。そして、トウモロコシの人々は生存のためにトウモロコシに依存していましたが、トウモロコシ自体は人々によって作成され、人間の手なしで種を、き、栽培し、収穫することはできません。穀物は殻にしっかりと包まれているため、植物は自力ではできません-伝播-人々がいなければ、トウモロコシは生まれたり生き残ったりしなかったでしょう。

人々は「ミルパス」またはトウモロコシ畑にトウモロコシを植えました。豆、カボチャ、唐辛子など、ヒスパニック前の食事の他の定番とともに、ミルパからは今日でも存在する料理が育ちました。数年前にメキシコの国立民俗博物館が発行したレシピ本には、トウモロコシとその調製に関係する全国からの605以上のレシピが掲載されています。これは、1つの植物の記録です。


Maiz©Philip Hood

石灰と水の混合物にトウモロコシを浸して調理するプロセスは、紀元前1000年頃から始まり、穀粒を柔らかくし、皮をゆるめ、「ニスタマル」をもたらしました。生地または「マサ」に挽くことができる可鍛性の穀物を産出します。 。最も多くのメキシコ料理であるトルティーヤが次のステップであり、これらの薄いコーンパンケーキは、現在2000年以上前に、ほぼすべての食事で21世紀のトウモロコシの人々によって食べられています。毎年200キロのトルティーヤ。

次の記事では、トルティーヤについてより詳しく説明し、トウモロコシの人々の料理の中心にある多くの典型的で伝統的なトルティーヤベースの料理のシリーズを開始します。

ブエンプロヴェチョ！