スパイシーハリッサチキンウィングのレシピ

四月 27, 2024

ハリッサはチュニジアを起源とする美味しい北アフリカのチリペーストですが、当然のことながら、私はこの料理を目の肥えたインドの味覚に合うように適合させました。伝統的に、このチリペーストは熱く、つまり熱く燃えるので、好みに応じて好みに応じてチリを追加してください。ローストした赤ピーマンも基本バージョンの甘さのために私のバージョンに追加しましたが、必要に応じて、それを省略することもできます。

個人的には、このレシピのために自分の赤唐辛子をローストするのが好きです。ローストは風味を強化し、濃縮します。ガスストーブ、オーブン、または屋外バーベキューグリルを使うのは簡単です。しかし、瓶詰めまたはローストした赤唐辛子を使用する準備ができていれば、それらを使用してもまったく問題なく、時間を大幅に節約できます。

このおいしい調味料の用途は多数あります。野菜/ピタチップスのディップとして、またはハンバーガー/サンドイッチ/ラップのスプレッドとして、または焼き肉とケバブのソースとして使用します。スパイシーハリッサチキンウィングを作ることにしました。

ハリッサ（「インド化」赤唐辛子ペースト）

材料：

12-15乾燥赤唐辛子、味に（少し温かい水に30分間浸して柔らかくする）
ミディアムロースト赤唐辛子1個（皮をむき、種を落とした後、ざっくり刻んだもの）
4〜5個の大きなニンニク
½”ジンジャー
ほんの一握りのコリアンダーの葉（柔らかい茎も使用できます）
小さじ1/2のコリアンダーパウダー
クミンパウダー小さじ1/2
塩と胡pepper
¼カップオリーブオイル

方法：

乾燥した赤唐辛子を排出しますが、浸漬液を保存します。次に、ブレンダーまたはフードプロセッサを使用して、すべての材料を追加し、滑らかで濃厚なペーストにブレンドします。私は通常、ブレンディングプロセスを支援するために、少量の浸漬液を追加します。余分な浸漬液は、いつでもダル、カレー、または野菜のレシピに追加できます。

密閉容器で最大1週間冷蔵します。必要に応じてハリッサを凍結することもできます。

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スパイシーハリサチキンウィング

材料：

4ポンドの皮なし手羽先（約20〜25個）、手羽先を取り外した
ガーニッシュ用レモンウェッジ

マリネの場合：
プレーンヨーグルト2カップ
ハリッサペースト大さじ3-4
レモン半分のジュース
塩と胡pepper

方法：

滑らかになるまでマリネの材料を一緒に泡立てて、手羽先を追加します。よく混ぜて鶏手羽肉を均等にコーティングし、プラスチック製のジップバッグがうまく機能し（面倒な整理は不要）、冷蔵します。鶏肉を一晩マリネすることを強くお勧めします。私は手羽先を最大2日間マリネしましたが、とても美味しいです！しかし、時間が問題になる場合は、少なくとも5〜6時間のマリネがピンチで機能します。

調理する前に手羽先を取り除き、余分なマリネを取り除き、マリネを捨てます。このレシピはグリルに最適ですが、オーブンで行うこともできます。鶏肉をグリルやバーベキューで焼く場合は、完全に火が通るまで中火で焼いてください。鶏肉は外側は茶色く、内側は柔らかくします。

オーブンを使用している場合は、オーブンを華氏400度に予熱します。ホイルで裏打ちされたベーキングシート（調理用スプレーで軽くスプレー）で、手羽先を1層に置き、油で非常に軽く霧雨にします。 10〜12分間焼き、翼をひっくり返し、さらに10分間調理します。鶏肉が完全に調理されていることを確認してください。外側は均等に茶色く、内側はジューシーで柔らかいはずです。上の新鮮なレモンジュースを絞って、余分なレモンウェッジで飾ります。これは、涼しく爽やかなヨーグルトディップ（細かく刻んだ新鮮なコリアンダーの葉または細かく刻んだ新鮮なミントの葉のいずれかを含むヨーグルト）で提供できます。

バリエーション：

微妙な甘い味のために、オレンジジュースのカップを加熱してcup薬を作ります（またはマンゴーやピーチジュースを試してください）。オレンジジュースを半分に減らしてから、大さじ1杯くらいのお気に入りの蜂蜜を加え、よく混ぜられるまで泡立てます。少し冷ましてから、最後の5分間の調理で手羽先を焼きます。余分なgl薬がある場合は、グリルから（またはオーブンから）出てきたら、翼の上部にそれを注ぎます。