ビール審査員があなたができないかもしれないことを知っていること

• かもしれません 9, 2024

ビールの審査員として、私は食べ物や飲み物を楽しむときに感じる味、匂い、そして感覚についてたくさん考えています。アメリカ最大の商業ビール大会であるグレートアメリカンビールフェスティバルで審査する準備をするとき、私は感覚的知覚とそれを変えることができる要因にさらに集中しています。

これらの状況のいずれかがあなたに起こったことがありますか？

あなたの子供はブロッコリーとキャベツを食べることを拒否します。「彼らは不愉快な味がするから」

群衆の中の誰かが言います、 「これはIPAだと思った。ホップはどこですか？」 あなたが考えている間、 「聖なる牛！これはとても苦いです！」

友人が「マイルドな」唐辛子を食べ、肌が赤く光り、目が破れ、鼻が手に負えない状態になると、彼女は水を求めて叫びます。

セゾンは美味しくフルーティーであると称賛されますが、群衆の中の一人の女性はこう言います。これは私の猫のトイレのような味です！」

ビール＃438はバターが濃厚に絡み合っているように見えますが、テーブルの誰もあなたが話していることを理解していません。

これらの人々の一人一人が正しいことを知って驚くかもしれません。大規模な商業食品会社は何年もこれを知っていますが、私は、すべての味覚が異なるという事実を知らないように見えるプロのテイスターに絶えず驚いています。

過去には、科学的研究により、舌には甘味、酸味、塩味、苦味、そして最近ではうま味に敏感な特定の領域があるという理論が支持されていました。しかし、研究方法がより洗練されると、その理論は、すべての味覚が独自の方法で敏感であるというより広い理解に置き換えられました。

舌は乳頭と呼ばれるピンクがかった小丘で覆われています。これらのマウンドには、それぞれが感覚を解釈する独自の方法を備えた、50〜200の味覚細胞を運ぶことができる味が詰め込まれています。 「苦味」のようなフレーバーでさえ、30種類の感覚に細分される場合があります。誰も同じようにそれらを経験しません。

ちょっと驚いたかもしれません一般的にPTCと呼ばれるフェニルチオカルバミドは、遺伝子構造に応じて、非常に苦いまたはまったく味がないと認識されていることをご存知ですか？非喫煙者やコーヒーやお茶を定期的に飲まない人も、この苦い化学物質を検出する傾向が高く、妊婦もそうです。

一般にAMPとして知られ、フレーバーテクノロジー企業であるLinguagen Corporationによって開発されたアデノシン一リン酸は、キニーネ、アトロピン、および同様の感覚などの非常に苦いフレーバーのブロックに効果的であることが示されました。 FDAの承認以来、グレープフルーツジュースとコーヒーの苦味を軽減するために一般的に使用されています。

アフリカのベリーであるミラクルフルーツには、酸味よりも味tasteに甘さを感じさせるという奇妙な効果があります。高レベルのアルコールでさえ、舌と口蓋に麻酔効果を引き起こし、風味の知覚を大幅に減少させる可能性があります。

ペパーミント抽出物は、暴露後約1時間は味tasteを無用にします。口蓋が氷や非常に冷たい液体にさらされることもあります。

フレーバーがどのように知覚されるかを理解することの重要性は、ビールのスタイルを区別する特性に精通していることと同じくらい重要です。フレーバーは、味、匂い、化学感覚刺激の3つの完全に分離した感覚の組み合わせです。 「刺激」という言葉を聞くと、バナナやオレンジにさらされたときに花粉症や一部の人が経験する腫れをすぐに思い浮かべることができます。しかし、暖かさや寒さ、辛味、うずきなどの一部の刺激は非常に心地よい場合があります。これらは、三叉神経によって脳に伝達されます。三叉神経は、触覚を制御し、これらの感覚を望ましいまたは反発的に解釈する方法を制御します。

ビールを判断するには経験が必要です。スタイルを明確に理解することが重要です。官能的側面もそうです。場合によっては、大多数のコンセンサスを受け入れることも重要な要素であり、テーブルの口蓋が他の口蓋とは異なる構造になる可能性があることを知っています。

マスターシェフのようなマスターブリューワーは、独自の儀式を行うアーティストです。同じレシピでも、それぞれが複製できない独特の署名を追加します。場合によっては、その署名は非常によく実行されているため、スタイルガイドラインを超えて無形の卓越性の領域に到達するスタイルの世界クラスの例として歓迎されています。

乾杯！

動画の説明: 【武田邦彦】 お前たちは死ね！　いい人に見える詐欺師守銭奴　国民を騙し攻撃してくる組織は・・!?【地上波NGチャンネル】 (かもしれません 2024).