ベンガル赤レンズ豆のレシピ

• かもしれません 3, 2024

赤レンズ豆は、少しナッツのような味がする、おいしい料理用のレンズ豆です。その乾燥した形で、それは調理されると深い黄金色に変わる素敵な明るいサンゴ色を持っています。赤レンズ豆は、よく似た色を持っていますが、形とサイズがはるかに小さい、皮を剥いた割れたマサルダルと混同されることがよくあります。しかし、それらは同じ意味で使用できます。赤レンズ豆は通常、ほとんどのインドの大規模な食料品店や健康食品店で一年中利用できます。ただし、赤レンズ豆が見つからない場合は、お好みのレンズ豆、豆、ダルを自由に置き換えてください。ただし、調理時間はそれに応じて異なる場合があります。レンズ豆は低脂肪ですが、タンパク質と繊維の両方の優れた供給源です。

ベンガル料理の特徴は、多くのレシピでブラックマスタードシードを多用していることです。マスタードシードオイルと挽いたマスタードシードペーストを使用すると、ベンガル料理だけに見られる豊かな深みのある風味が得られます。ベンガル料理では、「パンチフォロン」（5スパイスマサラ）として知られる非常にユニークなスパイスの混合物も使用しています。

PANCH PHORONは、次の5つのスパイス全体の等しい部分で構成されています。

コロハの種子（メチ）
ニゲラの種（黒タマネギの種またはカロンジ）
ブラックマスタードシード（rai）
フェンネルシード（saunf）
クミンの種（jeera）

独自のパンチフォロンマサラを作るには、香辛料が香るまで、中火で乾燥したフライパンでスパイスを数分間トーストします。フライパンから取り出し、冷やし、スパイスミルまたはきれいなコーヒーグラインダーを使用して、細かい粉に挽きます。

既製のパンホロンマサラとマスタードシードオイルは、どちらのインドの食料品店でも簡単に入手できます。


ベンガリ赤レンズ豆

材料

赤レンズ豆1カップ、選別してよくすすぐ
細かく刻んだ玉ねぎ1個
細かく刻んだニンニク2個
皮をむいて細かく刻んだ1インチの生inger
2〜3個の小さな緑色のタイ唐辛子、縦に半分に切った（味見のため）
1-2ベイリーフ
小さじ1パンチフォロンマサラ
ウコン小さじ1/2
クミンパウダー小さじ1/2
アサフェティダのピンチ（ヒンジ）
塩と胡pepper
3-4乾燥赤唐辛子（味見のため）
マスタードシードオイル大さじ4（植物油またはキャノーラ油に置き換えることができます）
½ライムのジュース
付け合わせ用に切りたてのコリアンダーの葉

方法：

小さなサイズのスープまたはストックポットに、ウコン、月桂樹の葉、およびカバーするのに十分な水とともに赤レンズ豆を加えます。レンズ豆が完全に調理されるまで柔らかく、どろどろになるまで弱火で煮ます。これには20〜25分以上かかる場合があります。

中強火の深いフライパンで、大さじ2の油を追加します。熱いうちに玉ねぎを加え、金色になるまで調理します。これには5〜6分かかる場合があります。生g、ニンニク、青唐辛子、挽いたクミンパウダーを加えます。かき混ぜて2〜3分間調理し、トマト、塩、コショウを加えます。トマトが完全に柔らかくなるまで（約7〜8分）調理します。玉ねぎとトマトの混合物を調理済みの赤レンズ豆に加えます。ライムジュースを加えてよくかき混ぜて、すべての材料を一緒にします。

中強火の同じ深フライパンで、残りの大さじ2の油を追加します。熱いときは、慎重にパンチフォロンを追加し、ブラックマスタードシードが飛び散るようにします。飛び散った状態が治まったら、乾燥した赤唐辛子とアサフェティダを加えます。調理済みのレンズ豆の上に、この熱いオイルの混合物を慎重に注ぎます。刻んだコリアンダーの葉を飾り、新鮮な温かいロティスと香りの良いバスマティ米を添えます。