クレイポットビーンズ-フリホレス・デ・オラ

• かもしれません 17, 2024

世界のフードスケープにおけるメキシコ料理の人気は、米と豆を遍在する副菜のデュオにしました。メキシコとチリペッパーやトウモロコシのような豆との関係は、常に尊敬の念を持って扱われている生命維持力です。テーブルにはたくさんの豆料理があり、それらはすべて、鍋での基本的な準備「de olla」から始まります。

豆の種類は多種多様ですが、メキシコではピント豆と黒豆が最も一般的です。ピント豆は北で優勢で、黒豆は南で優勢です。黒豆は通常、より高い栄養価のために宣伝されていますが、斑点のあるピント豆も同様に星の栄養プロファイルを示します。豆の主な違いはテクスチャーです。黒豆はより硬く、長時間の調理後も全体にとどまります。ピントビーンは、深いクリーミーなテクスチャーに分解されます。

伝統は黒またはピントの両方の土鍋を指示し、土鍋は豆に固有のミネラルと土の風味に高められた風味を提供します。しかし、どんな鍋でも動作します。プレッシャークッカーとスロークッカーも基本的な豆に適していますが、食通には粘土ポットアプローチが不可欠です。

このレシピはシンプルで、手間がかかりません。メキシコでは豆の浸漬は一般的ではありませんが、禁止事項はありません。

基本的な豆のポットは、いくつかのメニューの背骨を提供できます。豆は、ポットから新鮮なまま、または「ピコデガロ」、アボカドスライス、または刻んだタマネギとメキシコのオレガノで味付けされたまま、喜びます。それらをリフライドBeanに変換します。土鍋に入れた新鮮な豆は、作るのにほとんど苦労しませんが、テーブルの上で世界を変えます。

このレシピでは6〜8人前が得られます。

ツール：
蓋付きの大きな鍋、できれば粘土
豆をすすぐための大きなボウルとストレーナー
ロングハンドルスプーン

材料：
1ポンド乾燥ピント豆
1個の白玉ねぎを四分の一に切る
ニンニク2片（オプション）
水
小さじ1、または味の塩

手順：
1.明るい色の表面で、石、割れた豆、その他の破片を取り出します。水がきれいになるまで冷水で豆をすすぎます。通常は1〜2回すすぎます。
2.3½クォートの水と玉ねぎを沸騰させます。豆を追加し、豆を沸騰させます。カバーポット。
3.豆を約15分間ゆでます。煮詰めて蓋を斜めにし、いくらかの蒸気を逃がします。使用する場合はニンニクを追加します。約2時間後に豆を取り、出来具合を確認します。センターがクリーミーではなく固すぎる場合は、30分ほど煮込んでからもう一度味わってください。
4.豆が柔らかくてクリーミーになったら、塩を加えます。完全に調理する前に豆を塩漬けしないでください。塩漬けはすぐにタフな豆になります。

動画の説明: Italian Cuisine - Eating a 4 course meal in Matera, Italy (かもしれません 2024).