インドのピクルスのレシピ

• かもしれません 19, 2024

インドのピクルスは、伝統的な食事の重要な部分です。彼らは酢の代わりに油で漬けているという点でユニークです。多種多様なフレーバーと組み合わせがあり、その味は燃えるような熱いものから甘酸っぱいものまであり、その間に可能なすべてのものです。可能性は無限大。

私はレモンのピクルスが大好きです。甘い、酸っぱい、ピリッと辛いのすべてが一口で素晴らしい組み合わせです。インドでは、彼らはこれらの美しい小さな皮の小さなレモンを使用しますが、ここアメリカでは見つけるのは非常に困難です。あなたがそれらを運ぶインドの店にアクセスできるなら、あなた自身が祝福されていると考えて、この幸運な発見を利用してください。そうでない場合、私はあなたが見つけることができるライムまたは他の薄い皮のレモン品種を使用することをお勧めします。また、漬物の保存期間を延ばすのに役立つため、（標準的なテーブルまたはコーシャ塩の代わりに）酸洗い塩を使用することをお勧めします。自家製ピクルスを作るときは、必ず殺菌したまな板、ナイフ、ガラス瓶を使用することを忘れないでください。また、酸洗プロセス中にいかなる種類の水も絶対に投入しないでください。これは、最終製品をすぐに損なうことになります。

迅速で簡単な自家製インドのピクルスには、インドの食料品店ですぐに入手できるピクルスマサラで購入した店を常に使用できます。自家製のピクルスは、既製の店がピクルスを買ったよりも貯蔵寿命がずっと短いことを常に覚えておいてください。彼らは冷蔵し、すぐに食べる必要があります。

以下に提供するレシピは、私の個人的なお気に入りのいくつかです。これらの家族のレシピは何世代にもわたって受け継がれ、すべての人が楽しんでいます。作りやすく、とても美味しいです。作ってみることをお勧めします。あなたはよく報われます。


ライムピクルス（またはレモンピクルス）：

収量：2つの中ガラス瓶

材料：

1ダースのライム（または皮の薄いレモン）
塩漬け1/2カップ
赤唐辛子大さじ2
ウコン小さじ2
小さじ1/4フェヌグリークまたはメティ種子（粗挽き、最良の方法は乳鉢/乳棒を使用することです）
マスタードシード小さじ1/2
オイル大さじ6（野菜またはキャノーラ）、必要に応じてさらに

方法：

ライムを洗い、完全に乾かしてください。水や湿気が少しでもあれば、漬物はすぐに腐ります。清潔で消毒したまな板とナイフを使用して、ライムを四分の一のくさびで切り、必要になるまで取っておきます。

大きなミキシングボウルで、塩と赤唐辛子の粉末とウコンを混ぜます。ライムウェッジを追加し、徹底的にコーティングします。すべてのフレーバーが適切に混ざり合うように、少なくとも30分間カバーして置いておきます。

中くらいの高さの中華鍋で、オイルを加熱し、マスタードシードを注意深く加えます。マスタードシードには飛び散る傾向があるので注意してください。マスタードシードが「飛び出る」のを止めたら、熱を弱くしてフェヌグリークシードを追加します。炒め、中華鍋を熱から取り除きます。必要になるまで冷却するために取っておきます。

完全に冷却したら、味付けした油の混合物をマリネしたライムに加えます。よく混ぜて滅菌ガラス瓶に入れて保存します。この漬物は一週間で食べられるようになります。冷蔵し、インド料理と一緒に美味しいお食事としてお楽しみください。

*バリエーション：緑色の唐辛子（縦にスライス）または生few（皮をむいて細かく刻んだもの）を追加してみてください。甘い味を好む場合は、小さじ1砂糖とチリパウダーとウコンを加えます。
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にんじんの漬物：

収量：2つの中ガラス瓶

材料：

中くらいのニンジン3個、皮をむいてスライスした細長いストリップ（長さ1½インチ）
生t小さじ1、皮をむいて細かく刻んだもの
ニンニク小さじ1
2つの小さな乾燥赤唐辛子（茎なし）
塩漬け塩小さじ1
クミンパウダー小さじ1/2
小さじ1/2コリアンダー
赤唐辛子小さじ1/4
ウコン小さじ1/2
小さじ½のフェヌグリーク種子（粗挽き、最良の方法は乳鉢/乳棒を使用することです）
マスタードシード小さじ1/2
大さじ4油（野菜またはキャノーラ）
1ライム（またはレモン）のジュース
アサフェティダのピンチ（ヒンジ）

方法：

味付けされた中華鍋で、中程度の高さで油を加熱し、マスタードシードを追加します。マスタードシードは飛び散る傾向があるので注意してください。マスタードシードの「ポップ」が止まったら、火を弱め、フェヌグリークシード、ターメリック、レッドチリパウダー、アサフェティダ、乾燥レッドチリを加えます。炒め、中華鍋を熱から取り除きます。必要になるまで冷却するために取っておきます。

大きなボウルに、ニンジンを生carとニンニクと混ぜます。塩、クミン、コリアンダーの粉末を追加します。よく混ぜてライムジュースを加えます。味付けした油の混合物が完全に冷めたら、マリネしたニンジンに加えます。よく混ぜて滅菌ガラス瓶に入れて保存します。冷蔵し、インド料理と一緒に美味しいお食事としてお楽しみください。
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マンゴーのピクルス：

収量：2つの中ガラス瓶

材料：

6つの大きなグリーンマンゴー
塩漬け1/2カップ
赤唐辛子大さじ2
ウコン小さじ2
小さじ1/4フェヌグリークまたはメティ種子（粗挽き、最良の方法は乳鉢/乳棒を使用することです）
マスタードシード小さじ1/2
1ライムのジュース
オイル大さじ6（野菜またはキャノーラ）、必要に応じてさらに

方法：

マンゴーを洗い、完全に乾かしてください。水や湿気が少しでもあれば、漬物はすぐに腐ります。清潔で消毒したまな板とナイフを使用して、マンゴーを一口サイズに切り、必要になるまで取っておきます。

大きなミキシングボウルで、塩と赤唐辛子パウダー、ターメリック、ライムジュースを混ぜます。マンゴー片を追加し、徹底的にコートします。すべてのフレーバーが適切に混ざり合うように、少なくとも30分間カバーして置いておきます。

中くらいの高さの中華鍋で、オイルを加熱し、マスタードシードを注意深く加えます。マスタードシードには飛び散る傾向があるので注意してください。マスタードシードが「飛び出る」のを止めたら、熱を弱くしてフェヌグリークシードを追加します。炒め、中華鍋を熱から取り除きます。必要になるまで冷却するために取っておきます。

完全に冷めたら、味付けしたオイル混合物をマリネしたマンゴーに加えます。よく混ぜて滅菌ガラス瓶に入れて保存します。漬物は一週間で準備が整います。冷蔵し、インド料理と一緒に美味しいお食事としてお楽しみください。

*バリエーション：緑の唐辛子を追加してみてください（縦にスライス）。また、この方法を使用して、非常においしい青リンゴのピクルス（私の個人的なお気に入り）を作成することもできます。



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