マッサマンチキンカレー

• 四月 30, 2024

マサマンカレーは多くの西洋人に人気があり、さまざまな肉や鶏肉を使用できますが、おそらく最も一般的なタンパク質は牛肉です。お急ぎの場合は、メープロイやメースリブランドなどのブリキまたは浴槽に用意したマッサマンカレーペーストを簡単に使用できます。ただし、独自のマッサマンカレーペーストを作成し、簡単に使用できるように量をガラス瓶に入れておくことをお勧めします。

すでに準備されたマッサマンカレーペーストを使用する場合は、新鮮な材料をいくつか加えて風味を明るくすることをお勧めします。

マッサマンチキンカレー（Gaeng Massaman Gai）

1ポンドの鶏肉、骨なし、皮なし、一口サイズにカット
ココナッツミルク3カップ（24オンス缶）
3 tblピーナッツ、フライパンでドライロースト、みじん切り
6皮をむいたが、全体、小さな玉ねぎ
皮をむき、半熟した小さなポテト6個
月桂樹2枚
ローストしたグリーンカルダモンポッド6個
ローストシナモン樹皮の1 4インチピース
2 tblナツメヤシ砂糖
2 tblタマリンドジュース
2 tblライムジュース
1-3 tblマッサマンカレーペースト
大さじ1ニンニク

ココナッツミルクの大きな缶を開けます。あなたは1カップの濃厚なクリームと2カップの薄いココナッツミルクで終わるはずです。一部のココナッツミルクは低温殺菌されており、分離しません。ココナッツクリーム（サボイブランド）とマークされた缶は、濃いココナッツミルクと薄いココナッツミルクを分離したいときに購入します。タイでは多くの料理人が独自のココナッツミルクを作りますが、西洋ではめったにありません。

薄いココナッツミルクを小さな鍋に注ぎ、鶏肉を加え、煮物に入れて鶏肉を加えます。鶏肉がピンク色でなくなるまで煮る。

厚いココナッツクリームを中華鍋に入れて沸騰させ、マッサマンカレーペーストと「炒める」を加えて、香ばしく分離し始めます。このプロセスにより、カレーペーストの風味が生まれます。

ココナッツオイルは分離し、スプーンで注意深く脱脂してカレーの油分を少なくすることができます。薄いココナッツミルクで調理した鶏肉をカレーペーストの中華鍋に追加し、2つを穏やかに組み込みます。

ピーナッツを追加します。辛味、甘味、塩味、酸味のバランスがあなたの味とバランスするまで味を調整します。


ジャガイモを追加し、調理するまで煮る。

このレシピでサツマイモを使用できますが、私の家族は、形がよく保たれているゴールデンユーコンポテトを好みます。

蒸したタイのホムマリジャスミンライスのベッドでサーブするか、ジャガイモの量を2倍にして単独で提供します。

Atjat（きゅうりのピクルス）や薄めのミックスベビーグリーンサラダなどの調味料は素晴らしいおかずです。

魚のソースにスライスしたチリのボウル（Phrik Nam Pla）、酢にチリ（phrik nam somまたはphrik dong）、粉末チリ（phrik phom）、砂糖、そしてしばしばMSGを提供して、好みに合わせて味を調整します。