ひき肉のサラダ

• 四月 29, 2024

材料：
1ポンドの細かく切った赤身の七面鳥
1 Tbs。ピーナッツオイル
ニンニク4〜6個、刻んでペースト状にしたもの
細かく刻んだレモングラス小さじ2
エシャロット2個、薄切り
3個のタマネギ、みじん切りのコアーズリー
乾燥したガランガ（kha）を2枚、トーストしてから細かく挽いたもの*
2-5個以上の鳥のチリ、みじん切り
3-4タブ魚醤油（ナムプラ）**
2-3ライムのジュース
小さじ1/2から1シュガー
2つのタブ。挽いたローストライス（カオクアポン）***
一握りのきれいなミントの葉

方法：

準備：ニンニク、レモングラス、チリ、エシャロット、ネギ、ミントを用意しておきます。

レモングラスから外側の層とトップとルートの端を削除し、レモングラスの残りの柔らかい内側のコアを薄くスライスし、その後ミンチします。

中火で中華鍋になり、オイルを加えます。みじん切りにした七面鳥を加え、ピンク色がなくなるまで炒め、木製のヘラを使って粉々に砕きます。

ガランガを小さな乾いた焦げ付き防止用フライパンに入れ、中火の上に置き、それらを絶えず動かしながら軽くトーストします。トーストしたガランガルをスパイスグラインダーで細かく粉砕します。私はスパイス粉砕専用のコーヒーグラインダーを使用しています。

調理した豚肉をにんにく、チリ、レモングラス、エシャロット、ネギ、ミントの葉、挽いたトーストしたガランガ、魚醤、新鮮なライムジュースで均一にコーティングして混ぜます。

塩辛い酸味の味を味わい、バランスを取ります。必要に応じてバランスを保つために砂糖を振りかけます。トーストしたライスパウダーを振りかけ、野菜とハーブを添えます。

私はもち米でラーブムーを提供するのが好きです。もち米を一口サイズの小さなボールにし、スパイシーなサラダと一緒に手で食べます。

飾り：サヤインゲン、シカクマメ、タイのナス、キャベツなどの生野菜または白菜。生のキュウリや各種レタスも素敵です。

タイのバジルなどのハーブ、コリアンダー（クラントロ/朴チーファラン）、またはコリアンダーを見ました。

ノート：

*ガランガル-新鮮な薄切りを使用する場合は、オーブントースターで低めに乾燥し、上記の手順に進みます。フレッシュな香りがするので、フレッシュを使うのが好きです。

**ナムプラ（フィッシュソース）は、ゴールデンボーイやドラゴンフライブランドなど、良質の化学薬品を使用していません。

**ライスパウダー（カオクアポン）

アジア市場で見つけられない場合、ローストライスパウダーを簡単に作ることができます。乾燥したフライパンを中火で加熱し、生のもち米/もち米を、きれいに焦げ目がついて香ばしくなるまで投げます。

清潔なスパイスグラインダーで冷やします。しっかりと覆われた容器に保管して、将来の使用のために香りを保持します。私は通常、一度に1/2カップの生米をこの粉にします。