修道士の鶏肉、13世紀のレシピ

• かもしれません 17, 2024

「中世」のドイツの修道士にとっては、厳しい生活というよりは特権的な生活でした。彼らは、Fastenzeit、Lenten Fast、または実際にはFastの間に「Food Not Allowed Rules」を曲げるのが賢明だったので、彼らの毎日のメニューにはほとんど「出ない」ことがわかりませんでした。そして、このレシピは一例です。

中世には四旬節のための特別な「Fastenspeisen」がありました。ドライパンと一緒に、非常に強いレンテンビールが含まれていた食べ物、 ビールはまだドイツの一部の地域では「食べ物」と見なされており、中世の僧ksたちの食事がすでに質素ではない修道院で醸造されていました。

彼らの「断食」の経験は、修道院の壁の外にいる者よりもはるかに簡単でした。

40日間の断食中に広大な修道院の庭の野菜に限定されたレシピを使用することが考えられたかもしれませんが、禁じられた肉の詰め物はパスタのポケットなどに巧妙に隠されていたため、神は断食の「法律」が破られているのを見ることができませんでした。

肉を使わないレシピの代わりに、ファーストではないときに楽しんでいたビーバーシュワンズ、ビーバーテールが使用されました。そして、これは、ビーバーがその時間のほとんどを水に住んでいたので、魚と一緒にグループ化することができたため、正当な代替手段でした。

鶏、もちろん豚、牛、鳥などの陸生動物の肉は断食中に禁止されましたが、「海」から来たものを食べることに問題はありませんでした。または少なくとも水から。そして、ビーバーが土地で時間を過ごしたという事実は慎重に無視されました。

味が変わったので、最近では多くの人がビーバーを故意に食べることになるのではないかと疑っています。ビーバーは最近東ドイツの地域での人口のミニブームにもかかわらず、国内で絶滅危ed種となっています。

国の南西にあるマインツの修道院からのこの13世紀のレシピは、ビーバーの尾に似るようにカットされた鶏の胸肉で作られるようになっています。

卵は、灰の水曜日からの断食中に取られた食事に含まれるべきではありませんでしたが、もちろん含まれていました。溶けたチーズで覆われているものの、天から見下ろし、断食の法則をチェックしている目によって「犯される罪は検出できませんでした」。


13世紀の修道士のレンテンチキン


BischöflichesFastenmahl aus Mainz-13. Jahrhundert

2つの部分の成分：

皮のない8オンスの鶏胸肉の切り身
卵2個
4オンスのソフトまたはセミソフトチーズ（クリームチーズ、リコッタ、ブリック、ハバルティ、モントレージャックなど）

大さじ8杯の鶏肉スープ
大さじ4クリーム
バター大さじ1
多目的小麦粉大さじ1
塩と挽いた白または黒胡pepperを味わう


鶏の切り身を長い平らなストリップに切ります

バターで軽く炒め、塩こしょうで味付けする

卵を柔らかい卵黄で中程度の硬さになるまでゆでます

冷まし、皮をむき、半分にする

鶏肉のスープを沸騰させ、クリームと小麦粉を滑らかになるまで混ぜ、熱いスープを徐々に混合物に加え、絶えず攪拌する

約2〜3分間加熱しながらパンに戻ってかき混ぜ、塩こしょうで味付けする

ミックスにチーズの半分を加え、攪拌を続け、必要に応じて塩と胡pepperをさらに加える

ソースをオーブンプルーフディッシュに注ぎます

ソースの上に鶏肉を重ねる

鶏肉に卵半分を置く

残りのチーズで卵を覆い、チーズが溶けるまで調理する

グリーンサラダ、温かいまたは冷たいポテトサラダ、インゲン、またはほうれん草を添えてください。

Gうてん Aぷち!.....そして、あなたのLenten Chickenを、ほとんど明確な良心をもって楽しんでください。もちろん、それが貸されていない場合を除いて-あなたはただ楽しむことができます。

画像：修道院のワインを楽しむ修道士と貴族、エドゥアルド・テオドール・リッター（騎士）フォン・グルーツナーによる19世紀のスケッチ、礼儀deutschland-im-mittelalter.de-BischöflichesFastenmahl aus Mainz（13. Jahrhundert）by Nonna

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