カレーの葉のレシピ

• 四月 27, 2024

カレーの葉はインド料理に欠かせないもので、南インドの州（カルナタカ州、アーンドラプラデーシュ州、タミルナードゥ州、ケララ州）および西インドの州（マハラシュトラ州、グジャラート州）で広く使用されています。彼らは非常に芳香があり、素敵な新鮮な柑橘系の風味があります。マラーティー語では、カレーの葉は「カディパッタ」と呼ばれます。

カレーの葉は非常に豊富な鉄源です。また、抗酸化物質であり、強力な抗炎症および抗菌特性を持っていると考えられています。幸運なことに、たまたま手にカレーの葉の木が生えています。しかし、ほとんどのインドの大規模な食料品店や市場では、カレーの葉が通年利用できます。新鮮なカレーの葉を使用することを強くお勧めします。新鮮なカレーの葉は、あらゆる料理に素晴らしい香りと深みのある味と風味を加えます。伝統的に、カレーの葉は、ほとんどの料理の調味料として単にホットオイルに追加されます。しかし、私のカレーの葉の丸ごと魚は、カレーの葉の汎用性を強調するのに最適なレシピです。ここでは、カレーの葉が実際にペースト状に粉砕され、魚をマリネするために使用され、それによってその美しい香りと風味で魚に浸透します。

多くの人々は、魚全体を調理することは非常に困難な仕事であると感じています。魚の切り身を購入する方が簡単に見えるかもしれませんが、魚全体を調理すると、料理に豊かで素晴らしい味と深みの層が追加されます。派手なプレゼンテーションも非常に劇的です！このシンプルなレシピは、魚を丸ごと調理するというアイデアを容易にする素晴らしい方法です。魚全体を使用してレシピを試してみることをお勧めしますが、魚の切り身を自由に使用してください。

しっかりした白身魚は、新鮮な限りこのレシピで使用できます。魚屋に鱗、ひれ、中身を取り除いて魚を準備するよう依頼することができます。また、全体を調理するのに良い魚を勧めるように彼に頼むこともできます。重量は2ポンド未満である必要があります。これにより、6人が簡単に食べられます。

いくつかの良い魚の種類は、真snap、ヒラメ、スズキ、、マス、ドラド、タラ、ティラピア、ソール、ハタ、オヒョウ、イワナ、サーモン、マヒ...


カレーの葉付きの魚

材料：

中堅魚1匹（または魚の切り身）
大まかに刻んだ4〜5個の大きなニンニク
2インチの生inch、皮をむいて粗く刻んだもの
2〜3個の小さな緑または赤のタイ唐辛子、味わう
20-25新鮮なカレーの葉
1カップの新鮮なコリアンダーの葉（または、新鮮なミントの葉またはその組み合わせを使用できます）
ヨーグルト½カップ
小さじ½のスモークスペインパプリカ
小さじ1ガラムマサラ
小さじ1挽きクミンパウダー
小さじ2挽いたコリアンダーパウダー
塩と胡pepper
大さじ1ライムまたはレモンの皮
1ライムまたはレモンのジュース
大さじ2油、野菜またはキャノーラ
付け合わせ用に切りたてのコリアンダーの葉
ガーニッシュ用のライムまたはレモンのくさび

方法：

魚を完全にすすぎ、軽くたたいて乾かします。鋭いナイフで、魚の両側に約2インチ離れた長い深い斜めの切り込みを入れて、慎重に魚にスコアを付けます。魚の両側と内側を塩とコショウで十分に味付けします。

ブレンダーまたはフードプロセッサーを使用して、ニンニク、生inger、タイ唐辛子、カレーの葉、コリアンダーの葉を、濃厚なペーストを作るのに十分な水と混ぜ合わせます。必要になるまで取っておきます。

大きいミキシングボウル（または少なくとも魚に合う大きさのキャセロール皿）で、スパイス（パプリカ、ガラムマサラ、挽いたクミンパウダー、挽いたコリアンダーパウダー、塩、胡pepper、ライムの皮）をヨーグルトに追加します。よく混ぜてから、ライムジュースとオイルとカレーリーフペーストを加えます。よくかき混ぜて魚を加え、魚の内側と切開部も必ずマリネで満たします。ふたをして30分間冷蔵します。

魚をBでるには、マリネから取り出してよく水切りします。仮縫い用のマリネを予約します。ホイルで裏打ちしたブロイラー鍋に魚を置きます。加熱源から4インチ離れた予熱されたブロイラーの下に鍋を置きます。片側で3〜5分間焼き、反対側でさらに2〜4分間、またはフォークでテストしたときに魚が簡単にフレークになるまで、たっぷりと焼きます。コリアンダーの葉とレモンのくさびを飾ります。熱いサーブ。

魚をグリルするには、マリネから取り出してよく水切りします。仮縫い用のマリネを予約します。中程度の強火で清潔で温かい油性グリルで、グリルの上に魚を優しく置き、少なくとも4〜5分間触れないでください。反対側の魚を慎重に裏返します。グリルから簡単に引き離せます。そうでない場合は、数分後にもう一度やり直してください。魚を自由に味付けし、完了するまでさらに4〜5分間座ってみましょう。魚は不透明で、フォークでテストしたときに簡単に剥がれます。コリアンダーの葉とレモンのくさびを飾ります。熱いサーブ。


バリエーション：

このおいしいカレーリーフマリネは、ほとんどすべての肉、鶏肉、魚介類、野菜、パニール、豆腐に効きます。好きな材料を使ってこの料理を作ってください。