翼豆のサラダ

• かもしれません 6, 2024

トーストしたココナッツとシャキッとしたエシャロット入りの翼のある豆のサラダ（ヤムトゥアプー）

翼のある豆（Psophocarpus tetragonolobus）は長いつるとして成長します。豆のさやは通常6〜9インチの長さで、4つの翼があり、フリルの端が縦に走っています。皮膚はワックス状で、若い鞘の肉は部分的に半透明です。花はかなり大きく、淡い青です。豆自体は、使用と栄養の両方の点で大豆に似ています（35％+/-タンパク質）。植物のすべての部分は食用です！

ウィングビーンサラダは、タイの中央部に共通するタイ料理ですが、バンコクのような他の地域でも人気があります。主要な材料は、ココナッツミルク、ローストチリペースト、トーストココナッツ、タマリンド、ナツメヤシ砂糖、ローストチョップピーナッツでブランチングされた「ウィングビーンズ」です。アジア市場で手羽先が利用できない場合は、インゲンマメ、ヤードロングビーン、レッドヌードルビーン、またはスナップエンドウを使用できます。時々、このサラダは、レッドヌードルヤードの長い豆とシカクマメを一緒に使って、とてもカラフルです。

サーブ4
材料
1ポンドのインゲンマメ、刈り込み、ひもを取り除いた
レモングラスの茎1本、外側の丈夫な葉を取り除き、柔らかい下茎4インチを細かくスライスします
1〜3個の小さなタイ唐辛子（Phrik Kee Nue）または1個のタイドラゴンまたはセラーノ唐辛子、刻み
コエンドロの葉1杯

ミキシングボウルに入れ、軽くトスします

オプション-ランチアントレとして使用するには、12枚の中型の大きなエビの殻（尾を残したまま）を追加し、やっと終わるまで炒めます。

ドレッシング：

100グラム。豚ひき肉、ピンクがなくなるまで炒めます
ココナッツクリーム1/2カップ
にんにく3かけ
薄切りの大きなエシャロット1個

豚挽肉、ニンニクのみじん切り、エシャロットのココナッツミルク添え。取っておきます。

1/3カップの粗く刻んだドライローストピーナッツ*
大さじ1チリ-タマリンドペースト（ナム・フリック・パオ）**
新鮮なライムジュース1/2カップ
ナツメヤシ大さじ1 1/2
大さじ1/2の魚醤（ナムプラ）

組み込まれるまで一緒に混ぜる。

コーティングされるまで、ドレッシングを豆、およびボウルの他の材料の上に注ぎます。一度に提供し、使用する場合はエビを添え、シャキッとした揚げたエシャロットを添えます。

ガーニッシュ–揚げたエシャロット、トーストしたココナッツ***、コリアンダーの小枝。

ノート：

*生のピーナッツをドライフライパンで乾かし、色が付くまで動かし続けます。それ以上の調理を防ぐためにフライパンから取り出します。


** Pantainorasinghブランドは非常に優れており、マイルド、ミディアム、またはホットバージョンがあります。独自のNam Phrik Paoを作成することもできます。

***トースターオーブンで無糖のココナッツフレークをトーストし、火傷しないように非常に注意してください。

方法
大きなポットの水を沸騰させます。
ウィングドビーンズを洗い、両端を切り取り、1/3インチにスライスします。
沸騰したお湯で30〜45秒間豆をブランチングします。サヤインゲンは白化するのに約1分かかります。すぐに水を切った豆を氷冷水に入れ、調理を止めて色を保ちます。
ニンニクとエシャロットの皮をむきます。ニンニクをさいの目に切り、エシャロットをさいの目に切る。