イーストラングラーズ

• 四月 30, 2024

ジョセフ・グロールは、ボヘミア南西部のメスタンスキーピヴォヴァルの市民醸造所で醸造する準備をしていたとき、明るい黄金のビールを作ることに焦点を当てていました。これは、現代の始まりを示すものです。 1842年、グロールは、ソフトラウンドノート、フレッシュパンのモルト感、しっかりとした苦味、イエローダイヤモンドの金色の透明感を持つビールのスタイルで、その有名なホームランを打つことに挑戦しました。

彼にはいくつかの利点がありました。 Stelzerという建築家は、砂岩の上に超近代的な醸造所を建設し、この新しい施設のマスターブリューワーに任命しました。地域の水は柔らかく、ミネラルが豊富でした。麦芽大麦はトリプル煎じマッシュルーチンを経​​て進行し、チェコザーズホップの選択が手術中に3回追加されました。そして、酵母はどうですか？

グロールの長年の王室御用達の1人である僧kが、バイエルンの醸造所の酵母を使用するために口論したという伝説がたくさんあります。しかし、ジソフィール・マーティン・コーネルはその小さな話を議論しています。彼は、グロール自身がローワー・バヴァリアのヴィルスホーフェン・アン・デア・ドナウにある彼自身の家族の醸造所、グロールシェン・ブラウレイから酵母を摂取したかもしれないと信じることを好みます。

コーネルに同意する必要があります。ルイパスツールが発酵プロセスと麦汁のビールへの変換で酵母が果たした役割を説明したのは1857年になってからです。それ以前は、「神は良い」という理由で、麦汁はアルコール飲料に変わりました。誰かが新しいビールで使用するのに理想的な条件で酵母を密輸する可能性は、ばかげているようです。グロールは自分が「スターター」を必要としていることを知っていたので、おなじみのソースから入手した可能性が高い。

最近、酵母は切望されている商品です。 AB-InBevやMillerCoorsなどの工業用商業醸造業者は、創業者の父親がヨーロッパから持ち込んだものと同じ菌株を今日の醸造に使用していると主張しています。フレーバーを新鮮で一貫した状態に保つために、この微視的な真菌のいくつかの単一細胞を分離し、それらを傾斜した純粋な培養物として保存するために多大な苦労が払われます。次に、汚染物質から保護するために、滅菌培地で凍結します。

しかし、酵母を栽培するためにマクロ醸造者である必要はありません。多くの小さなクラフト醸造者は、酵母がまだ生きており、むしゃむしゃしているボトル調整ビールまたはキャスク調整ビールから酵母を絞ります。これらのビールは低温殺菌されていないビールであり、一次発酵後に追加のイーストヒットで一杯になる場合があります。ビールのサンプルをスライドにスワイプするには、滅菌綿棒で十分です。酵母は簡単に識別されます-通常はクラスターで-健全な標本を選択するのはあなた次第です。健康は、特大サイズまたは最小サイズという特徴はありません。これは、平均的なジョーであることは最高の最高です。

選択した酵母は、接種ループで取得できます。次に、酵母を砂糖が豊富な市販のスターターに入れ、自由に増殖させます。酵母の専門家であるマリベス・レインズ・カッセルマン博士は、全国の醸造者のために、独特の醸造物を作る特別なフレーバーが酵母から開発されていることを実証しました。彼女と彼女の夫は両方とも自家醸造家であり、酵母を取り戻したビールのような味のビールを作っています。

すべてのクラフト醸造所や自家醸造所がこの種のものに対応しているわけではありませんが、リビングルームが顕微鏡、寒天プレート、攪拌プレート、滅菌スワブ、オートクレーブ、および私のようなグローブボックス（クリーンチャンバー）で満たされている場合、あなたはそれがいくつかの酵母をさらさらするのに必要なものを持っているかもしれません。専用の冷凍庫も役立ちます。

ベルギーのセンヌバレーのベルギーの醸造者は、涼しい気候で醸造する傾向があり、空気中の天然酵母を使用してビールを増殖させます。これらの野生酵母はこの地域に自生しており、土、タルト、フルーティー、複雑なビールを生産しています。 De Struise BrouwersのUrbain Coutteauは、2003年に休暇中に子供が休暇中に選んだ梅から酵母株を取り出しました。この野生酵母は非常に効果的で、今日のすべてのde Struiseビールで使用されています。

乾杯！

科学的に取得する：
ラボ蒸留キットには、コンデンサー、ケルダール蒸留塔などが含まれています！

独自のプロジェクトのビーカー：
目盛り付きボメックスビーカーセット50 100および250mlガラス