ビールフォックスに聞く-ノーブルホップとは？

• かもしれません 4, 2024

質問： 「ビールフォックス、ノーブルホップとは何ですか。なぜ、いくつかのスタイルのビールでこのような優れたコンポーネントなのですか？」
M.T.、ボイシ、アイダホ、アメリカ

ビールフォックス回答： "多くの醸造者は、ホップがビールの魂、宇宙の中心、魔法のエリキシル、液体パンを口蓋の交響曲に変える繊細な調味料であると信じています。醸造で使用されるホップは、 フムルスルプルス つる、雌雄異株 大麻。エッセンシャルオイルとルプリン樹脂は、葉の根元で、中央の茎に近いルプリン腺に集中しています。これらの油と樹脂は、ビールの苦味、風味、香りに寄与する可能性があります。また、防腐剤としての性質もあり、沸騰中の凝固を助け、頭を安定させます。

「定義する際に ノーブルホップ、 二つの考え方があります。純粋主義者は、歴史的記録と醸造属性を見て、ホップファミリのこのセグメントを分類します。ドイツのハレタウ地域で見つかった文書は、西暦736年の最初のホップの農業栽培を表にしていますが、このフィールドアートは伝統的に世代から世代へと社会的農業を通じて伝承されてきたようです。このヨーロッパ中部地域の最高級のホップは、繊細でスパイシーな香りがしました。ビールに微妙な苦味と洗練されたアロマを加え、仕上げとドライホッピングにクリーンで草のようなスパイシーなアロマを加えることで知られていました。これらの品種は、ドイツとボヘミアの特定のホップが豊富な地域で栽培されており、その名前はそれぞれの地域に密接に関連付けられています：Hallertauer Mittelfrueh、Tettnang Tettnanger、Spalt Spalter、Czech Saaz-ほとんどの人が真の「ノーブルホップ」と信じている4つの品種

「他の考え方では、ノーブルホップをより具体的に属性によって定義します。これらは、独特の性質で非常に珍重され、繊細で花のような、またはスパイシーな香りのアロマホップと呼ばれます。一般に、低アルファ酸含有量（コフムロンおよびアドフムロン） ）2〜6％、ホップ油中の高フムレン（ただし低ミルセン）、および低ベータ酸（より粗いルプロン、コルプロン、およびアドルプロン）A / B比は約1：1です。楽しい。

「テロワール-それらが栽培されている土壌、気候、大気は、これらのホップの特性に重要な役割を果たします。例えば、米国で栽培されたサーズとハレルタウのホップは、上記の「真の」ノーブルホップの4種類に加えて、米国北西部のウルトラ、ヴァンガード、カスケード、ターゲット、またはクリスタル-太平洋岸北西部で開発および栽培されている-は非常に近いアロマ品質、一部の専門家はノーブルホップファミリーの一部と見なされる場合があります。

「他のルプリン農学者には、英国のホップ品種であるフグルとノーブルホップファミリーのイーストケントゴールディングが含まれます。スタイリアンゴールディングとして知られるスロベニアのフッグルバリアントもこの独特のカテゴリーに含まれています。」

乾杯！
 

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