蒸しラムシャンクスのレシピ

• 四月 27, 2024

仔羊の蒸し煮*、ニンニク、タマネギ、トマト、細かくさいの目に切った赤タバスコチリペッパー添え。これはひよこ豆のパテや小さなバターで茶色に切ったポレンタを添えて食べると本当に特別です。

材料

4子羊のすね
1/2カップの万能小麦粉
全缶2缶（15-17.5サイズ）
にんにく4片
2つまたは3つのホットタバスコチリペッパー*、細かくさいの目に切った
中くらいの玉ねぎ2個、4分の1
1/2 tspnバジル
1/2 tspnオレガノ
1/2 tspnタイム
3月桂樹の葉
オリーブオイル大さじ4
小麦粉を味付けする塩とコショウ

行き方

350度に予熱オーブン

小麦粉に塩こしょうを加えて混ぜます。子羊のすね肉を小麦粉に入れ、四方をコーティングします。大きなオーブン用のフライパンまたはフライパンでオリーブオイルを加熱し、ラムを加えます。シャンクがカラメル化し始めるまで、すべての面が茶色になります。残りの材料を加えてかき混ぜます。

オーブンに入れて約2時間、または子羊が骨の柔らかさから落ちるまで置きます。完了したらオーブンから取り出し、5または10分間子羊を休ませます。出前にベイリーフを取り外します。

熱い玄米とほうれん草を添えてください。穂軸から切り取った新鮮な全粒コーンとリマ豆とトマトがよく合います。また、ひよこ豆のパテ*または市販のポレンタとよく合い、1インチの厚さでスライスし、明るい黄金色になるまでバターで炒めます。元旦にジョンをホッピングするのに良い。

4人分を提供します。

追加
*仔羊の子牛のすね肉は、レストランのメニューではオッソブコ（またはオッソブコ）とよく見られます。それは通常高価であり、しばしばポレンタが添えられます。かつては両方ともおそらく農民の食べ物と考えられていました。なぜなら、シャンクは骨の多い肉のより厳しいカットであり（煮込むことはより厳しい肉のカットを柔らかくします）、ポレンタは液体でゆっくりと調理されてマッシュになるまでです。
*調理されたガーバンゾ豆をマッシュし、わずかに調理された玉ねぎ、パセリ、ソテーした砕いたニンニクと混ぜます。パテに形作り、片面が茶色になるまで焦げ付き防止の天板で焼き、火をつけて焼く。
*ホットピクルスのタバスコチリペッパーの瓶は、スーパーマーケットのエスニックアイルまたは調味料売り場にあります。たまには、唐辛子を摘み取る準備ができたタバスコチリペッパープラントが表示されることがあります。種子からこれらを育てることができますが、観葉植物セクションも確認してください。