鶏肉焼きレシピ

四月 29, 2024

中国の焼きそばでは、単に「炒めた麺」を意味します。しかし、このおいしい料理には何千ものバージョンがあります。ソースがたっぷり入ったカリカリの麺が入っているものもあれば、味付けした肉と野菜を入れたシンプルな炒めた麺があるものもあります。私のお気に入りは、揚げたカリカリ麺が入った料理です！以下のレシピでは、これらの素晴らしい麺を揚げる方法を正確に説明しています。これらを作るには少し時間がかかり、忍耐が必要ですが、結果は絶対に素晴らしい食事になります！時間がなくてもこのおいしいレシピを試してみたい場合は、鶏肉と野菜を白いご飯の上に添えて、店で買った焼きそばを上に振りかけるだけです。楽しい！

このレシピでは、鶏肉をビロードします。つまり、鶏肉をマリネし、約30秒間予備調理してから炒め物に加えます。フライ法を使用して鶏肉をビロードする方法に関するビデオを見るには、ここをクリックしてください。

8オンス春雨
塩小さじ1
ピーナッツオイル大さじ2

3骨なしの皮なし鶏の胸肉

マリネ：
塩小さじ1/4
大さじ1シェリー
卵白1個
コーンスターチ大さじ1
炒め油大さじ1/2

16オンスバッグ冷凍炒め野菜
ねぎ2個
14オンス缶ベビーコーン
大さじ1炒め油
大さじ3½のオイスターソース
大さじ2シェリー
砂糖小さじ1
½カップチキンスープ
コーンスターチ小さじ2

鍋に水を入れて沸騰させ、小さじ1杯の塩と大さじ1の落花生油を加えます。水が沸騰したら春雨を加え、頻繁に攪拌します。これにより、麺がくっつき、水が沸騰するのを防ぎます。約6分間、またはイタリア人が言うように「アルデンテ」まで調理します。

麺が完成したら、ザルにそれらを注ぎ、調理プロセスを停止するために冷水の下でそれらを実行します。麺をザルに入れ、約5分間水気を切ります。

麺が排出される間、鶏肉の準備が始まります。すべての脂肪を切り取り、鶏肉を1.5インチに切ります。マリネされるボウルにそれらを置きます。

マリネは、次の手順で適用すると最適に機能します。最初に塩を振りかけ、次にシェリー酒を加えてかき混ぜます。

次に卵白を追加し、穏やかにかき混ぜて各ピースをコーティングします。卵を「泡立てない」ように注意してください。鶏肉を調理すると硬くなります。

コーンスターチに振りかけ、各ピースをコーティングします。その後、油を加えて攪拌し、室温で30分間マリネします。

麺が水切りされたので、ボウルに入れ、ピーナッツオイルの大さじ1杯を加え、脇に置きます。

電子レンジで野菜を約6分間、または温まるまで電子レンジで加熱します。野菜を焼きすぎたくないことを忘れないでください。それらは最終的な皿で明るく、わずかにぱりっとしたままであるはずです。

次に、ネギをすすぎ、さいの目に切って、ベビーコーンの缶を開けて、水切りします。

野菜が温まったら、ベビーコーンとネギと混ぜます。

鶏肉のマリネが完了したら、蓋のある大きな鍋または中華鍋を用意し、約1インチと½インチのピーナッツオイルを入れます。鶏肉と麺の両方をこの油で揚げます。鶏肉を揚げるときは、中火を使います。鶏肉が油に落ちたときに焼けるようにしないでください。そうしないと、鶏肉が硬くなりすぎてしまいます。油を中火で温め、スロット付きスプーンで鶏肉をゆっくりと落とします。鍋が熱くなり始めたら、火から鍋を取り出します。鶏肉を約30秒間、または白くなるまでかき混ぜます。それを取り出してボウルに入れて脇に置きます。

すべての鶏肉を取り除いたら、火を強めにします。オイルをテストして、麺の端をオイルに浸して十分に熱いことを確認します。すぐに焼けるようであれば、準備ができています。

麺を揚げることは、このレシピの中で最も難しい部分です。完成した麺を入れるために、余分なボウルを必ず用意してください。麺にはまだ水が残っています。つまり、油に当たったときに飛び散ります。これを行う最も簡単な方法は、最初のフルバッチで行うことです。片方の手で蓋を取り、もう一方の手で麺を一杯（約1カップ）取ります。麺を投げて、すぐに鍋を覆います。麺の焼けるような音が聞こえたら、蓋を外して、すべての麺が油に浸っていることを確認します。麺を5分間調理します。麺は明るい金色でなければなりません。茶色にならないようにしてください。茶色になると、非常に硬くてカリカリになります。

完了したら、フォークでそれらを削除します。それらは1つの大きな塊で出てくるはずです。それらを少しの間ポットの上に置いて水気を切り、ボウルに入れます。これらの塊または「巣」のサイズは、一度に炒める麺の量によって制御できます。私は小さな塊を作るのが好きです。それで、各人が1つの塊を取り、それを皿に置き、鶏肉、肉、ソースを上に追加できます。