ジャックフルーツカレー（カエンカヌン）

• 四月 27, 2024

これはカレン（山岳民族）のレシピです。北部の多くのレシピのように、それは一般的に辛く熱く食べられますが、主に高熱は地元の「ゲーム」の強い味を隠すためであるため、少し調子を整えました。北東タイランドとラオス、特にルアンパバーン周辺の地元の市場をさまよう多くの「ゲーム」が提供されています。提供される肉の多くは小動物であり、この謎の肉が何であるかを尋ねたり把握したりしないことが最善です。

これは、キジ、鹿肉、イノシシ、ワニ肉（地元の材料に近い）、またはコーニッシュゲームの雌鶏または豚肉で作ることができます。甘いジャックフルーツとココナッツの芽は、見た目よりも熱くなりませんが、私はまだ注意してご飯と一緒に提供することをお勧めします。元のレシピでは、レーズンとサルタナを、発酵米から作られた地元の「ホワイトスピリット」で膨らませることを求めていました。味にタイのウイスキー、日本酒、またはバーボンを代用してください。


2つのカフィアライムの葉（バイマックルート）、スライバー
1カップのジャックフルーツまたはライチ（缶詰または新鮮）
ココナッツまたはタケノコ1カップ（缶詰または生）
1カップの「ゲーム」肉、一口サイズにカット、
ゴールデンレーズン1/2カップ
ダークレーズン1/2カップ
ココナッツクリーム1/2カップ（厚い部分）
レッドカレーペースト大さじ3
大さじ1〜3杯prik chi fa daeng（赤いタイのハラペーニョ）、ジュリー
ニンニク大さじ2（クラチエム）
フィッシュソース大さじ2（ナムプラ）
聖なるバジル大さじ2（バイカプラオ）、細かく刻んだ
鶏肉1カップ

新鮮なジャックフルーツを使用する場合は、沸騰したお湯でジャックフルーツを約1分間湯通ししてから、すぐに冷やし、皮をむき、穴を開け、一口サイズに切ります。缶を開いたまま缶詰にして排水する場合は、脇に座ってください。

レーズンをメコンとも呼ばれるタイウイスキーに約1時間浸します。肉に魚醤と挽きたての黒コショウを振りかけ、冷蔵庫で1時間マリネします。


その後、ウイスキーまたは日本酒は廃棄（または飲酒）されます。

少量の油を熱し、ニンニクを炒め、取り除き、保存します。レッドカレーペーストを香ばしいまで炒め、ココナッツクリームを加えてかき混ぜ、油が分離し始めるまで調理します。余分な油をすくい取り、肉を加えて色が変わり始めるまで炒め、ジャックフルーツを除く他のすべての材料をかき混ぜ、約5分間または肉が柔らかくなるまで煮込みます。蓋を外し、果物をかき混ぜ、果物が完全に加熱され、肉とココナッツの芽が完全に調理されるまでかき混ぜます。

蒸しジャスミンライスまたはタイ北部で一般的なもち米を添えてください。最高のジャスミンライスは、タイホムマリまたは新しい作物ジャスミンと呼ばれます。この米は、より少ない水と短い調理時間を必要とします。


このレシピは、イアンF.クンティラノントフィルポット大佐と彼の妻コウトのモイウ（ウボンラチシマ）から、タイへの多くの旅行の1つで80年代半ばに学んだものに基づいています。