滝豚

• 四月 27, 2024

これは「滝」を意味する古典的なイサーン料理です。しばしば前菜と考えられていますが、もち米の場合、それはかなり満たされ、アントレとして完璧です。この料理はイサンで食べられるので、一口ごとに新鮮なバジルの葉をいくつか食べるのが大好きです。

滝の豚肉（ナムトクムー）

材料：

1ポンドの豚ヒレ肉またはロース肉が必要です。私は通常、ロース肉または豚肉の柔らかいカットを使用する場合は、全体にわたって軟化剤を使用します。私はJaccard 48ブレードテンダライザーを持っていますが、より小さいものが利用可能です。

マリネ

1杯の魚醤（ナムプラ）Golden Boyは良いブランドです！
1タブの水と混合した小さじ1タマリンド濃縮物
1 tbsフレッシュライムジュース
タイチリペッパー小さじ1〜3（phrik kee nueまたはPhrik chee fa）

マリネを混ぜ、豚肉にコーティングし、冷蔵庫で少なくとも3時間マリネします。

豚肉をバーベキューしますが、加熱しすぎないでください！豚肉を焼くか焼くことができます。鋭いナイフを使用して、1/2インチ厚のストリップにカットします。次に、ストリップを一口サイズの部分にカットします。

残りの成分

1/3カップの魚醤（ナムプラ）
1/3カップのフレッシュライムジュース
2〜3 tbs刻んだエシャロット
つぶしたニンニク2〜3片
2-3杯のコリアンダー/シラントロを刻んだ（可能であれば根も含む）
ミントの葉のみじん切り2〜3杯
カオコアトーストライスパウダー2杯（下記参照）
ゴマのロースト大さじ1
小さじ1〜3杯の挽いた乾燥赤タイ唐辛子

カオクール（トーストライスパウダー）
方法
中火で中火で中華鍋を置くだけで喫煙します。
未調理のジャスミン米もち米を大さじ2杯加えるのが最適です。
鍋を前後に振って、米粒が金色になるまで動かし続けます。

きれいなコーヒーミルで挽くか、乳鉢と乳棒で砕く。これをパウダーのようにしたくない-テクスチャが必要です。

準備の整ったカオクールは、多くのアジア市場のスパイスセクションでも入手できます。

方法

中華鍋で少量の油を中強火にし、すぐに残りのすべての材料が続く牛肉のストリップを追加します。加熱するまで炒めます（約1分）。

タイのもち米、またはパド・キー・マオとトム・ヤム・グヌーグ（エビの酸っぱいエビのスープ）またはトム・カーガイ（ココナッツ・ミルク・スープ）などのスープと一緒に召し上がりください。

これは私たちの家族のお気に入りの一つです。