古いブドウがより良いワインを作る理由

• 四月 30, 2024

古いブドウの木はより良いワインを作ると彼らは言いますが、古いブドウの木を特別なものにしているのは何ですか？

古いブドウの木–フランスのヴィエイユヴィーニュ–はワインのラベルにしばしば記載されていますが、合法的には意味がありません。ツルが名前を主張する前に何歳でなければならないかについての合意された定義はありません。 25年前に設立されたブドウ園では、20年前のブドウ園のワインを「古いブドウ」とラベル付けする場合がありますが、別のワイナリーは50年以上前のブドウのワインにのみ使用する場合があります。一部のワインは、100年以上前に植えられたブドウからのものです。オーストラリアのターキーフラットワイナリーは、1847年に植えられたブドウからシラーズを作ります。

古いブドウの木はより長い根を育て、水を見つけ、より複雑な風味のワインを作る栄養素と微量元素を抽出するために深さを100フィート以上下る可能性があります。古いブドウはブドウの生産量が少ないため、ブドウのすべての風味がそれらのブドウに集中しています

さらに、若いブドウの木は病気が少なく、現代のブドウ栽培の恩恵を受けて植えられたテロワール用のウイルスを含まないクローンであるため、より良いワインを作ることができると主張する人もいます。彼らは、剪定と「グリーン収穫」、つまりブドウの房を取り除くことで生産量を減らすことにより、若いブドウもすべてのフレーバーをより少ないブドウに集中できることを指摘しています。

ワインメーカーの意見は、ブドウ園に若いブドウを植えるか古いブドウを植えるかによって異なります。しかし、ワインメーカーが両方にアクセスできる場合、通常、プレミアムラベルには古いブドウが使用され、セカンドラベルには若いブドウが使用されます。

南アフリカのカノコップエステートのワインメーカーであるAbrie Beeslaarに、古いブドウの利点について尋ねました。カノンコップのプレミアムエステートヴィンヤードであるブロック202は、60年以上前に、低い丘の上に自立したブッシュのブドウとして植えられました。彼らは決して灌漑されていません。

「昔のブドウは、特に乾いた農地のときは気分が悪くなることがあります」とアブリーは私に言いました。 「しかし、年齢とともに茂みはより大きくなり、干ばつや風を含む天候をより良く処理します。彼らは若いブドウよりもゆっくりと成長し、より少ない成長を送り出します。これは、茂みがより開いており、空気と日光を取り入れるため、管理の必要が少なくなります。若いブドウの木は成長が早く、たくさんの杖と葉を送ります。それらを剪定し、葉を手で取り除いて光を取り入れる必要があります。」

したがって、古いブドウの木はブドウ栽培の作業が少なくて済みますが、ワイナリーでどのようなメリットがありますか？ 「古いブドウでは、ブドウの成長がより遅くなります」とアブリは言いました。 「このため、彼らは赤ワインにより多くの風味を与えるより厚い皮を開発します。ベレーゾンの後（ブドウの色が緑から黒に変わったとき）は、収穫の準備が整うまで完全に熟すのに時間がかかります。したがって、複雑さと深みのある味わいを開発する時間が増えます。

オールドヴァインのワインについてどう思いますか？フォーラムでお知らせください。

ピーターFメイは マリリン・メルロと裸のブドウ：世界中の奇妙なワイン 100を超えるワインラベルとその背景にあるストーリーが特徴です。 PINOTAGE：南アフリカの伝説の背後にある独自のワイン ピノタージュのワインとブドウの背後にある物語を語っています。

---

動画の説明: 毎日一杯のワインを飲んだらどうなるのか (四月 2024).